针对您提出的“单身二级智力残疾人由谁代理跟监护人办理扶养遗赠协议”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，单身二级智力残疾人由于自身智力上的限制，可能无法独立进行民事法律行为，包括签订扶养遗赠协议。因此，他们需要由合适的代理人来代为办理相关事宜。

1. 代理人的选择：

   • 根据相关法律法规和民事实践，单身二级智力残疾人的代理人通常可以是其法定监护人。法定监护人是指依法对被监护人（即单身二级智力残疾人）的人身、财产和其他合法权益进行监督和保护的人。
   • 如果法定监护人无法履行职责或不存在，那么可以由其他有监护能力的人，如近亲属、朋友或相关组织（如居民委员会、村民委员会或民政部门）来担任代理人。

2. 与监护人办理扶养遗赠协议：

   • 在确定了代理人之后，代理人可以代表单身二级智力残疾人与监护人（如果监护人不是代理人本身）进行协商，并签订扶养遗赠协议。
   • 扶养遗赠协议是一种法律文件，它规定了扶养人（通常是监护人或代理人指定的其他人）对被扶养人（即单身二级智力残疾人）的扶养义务，以及被扶养人在去世后将其财产遗赠给扶养人的条款。
   • 在签订协议时，应确保协议内容合法、明确，并充分考虑到被扶养人的利益和需求。

3. 办理流程：

   • 代理人应首先了解扶养遗赠协议的相关法律法规和办理流程。
   • 然后，与监护人进行协商，确定协议的具体内容和条款。
   • 接着，可以寻求法律专业人士（如律师）的帮助，以确保协议的合法性和有效性。
   • 最后，双方签订协议，并可能需要到相关部门进行备案或公证。

4. 注意事项：

   • 在整个过程中，应充分尊重单身二级智力残疾人的意愿和利益，确保他们的权益得到保护。
   • 代理人应履行好职责，确保协议的签订和执行符合法律法规和道德规范。
   • 如果遇到任何问题或纠纷，应及时寻求法律帮助或咨询相关部门。

综上所述，单身二级智力残疾人可以由其法定监护人或其他有监护能力的人作为代理人，与监护人（如果监护人不是代理人本身）办理扶养遗赠协议。在办理过程中，应遵循相关法律法规和办理流程，并充分尊重被扶养人的意愿和利益。