在行贿人和受贿人数额对不上的情况下，这并不影响对行贿和受贿行为的定性，但可能会对具体数额的认定以及量刑产生影响。以下从几个角度进行详细分析：

1. 行为定性不受影响：

   • 行贿和受贿是两种独立的犯罪行为，只要存在行贿或受贿的事实，且符合相关法律规定的构成要件，就可以分别认定为行贿罪或受贿罪。数额对不上，并不改变行为的性质。例如，即使行贿人声称行贿了10万元，而受贿人只承认收到了5万元，但这并不影响对行贿和受贿行为的定性，只是具体数额上可能存在争议。

2. 数额认定的原则：

   • 在数额认定上，通常会遵循“就低不就高”的原则，即以能够查证属实的最低数额为准。这是为了确保定罪量刑的准确性和公正性。如果行贿人和受贿人的陈述不一致，且没有其他证据能够证明具体数额，那么法院可能会根据现有证据，如银行转账记录、证人证言等，来认定较低的数额。

3. 对量刑的影响：

   • 数额是量刑的重要因素之一。如果行贿人和受贿人数额对不上，且最终认定的数额低于行贿人声称的数额，那么这可能会对行贿人的量刑产生有利影响。相反，如果受贿人承认的数额高于行贿人声称的数额，且有其他证据支持，那么这可能会对受贿人的量刑产生不利影响。但无论如何，量刑都会综合考虑犯罪的性质、情节、社会危害程度以及被告人的认罪态度等因素。

4. 证据收集与审查：

   • 在处理此类案件时，证据的收集与审查至关重要。侦查机关会尽力收集能够证明行贿和受贿数额的证据，如银行转账记录、购物发票、证人证言等。同时，法院也会对证据进行严格审查，确保证据的真实性、合法性和关联性。如果证据不足或存在矛盾，法院可能会根据疑罪从无的原则，对被告人作出无罪判决或减轻处罚。

5. 法律建议：

   • 对于行贿人和受贿人而言，如果面临此类情况，建议积极配合侦查机关的调查工作，如实陈述事实，提供相关证据。同时，也可以寻求专业律师的帮助，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。律师可以根据案件的具体情况，为当事人提供有针对性的法律建议和辩护策略。

在实际操作中，如果行贿人和受贿人数额对不上，建议当事人保持冷静，不要试图隐瞒或歪曲事实。而是应该积极配合调查，如实陈述情况，并寻求专业律师的帮助以维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。