核心结论：承包他人土地没有合同，会面临较大的法律风险，但仍有办法来尽量维护自身权益，具体可从协商补签、收集证据、寻求调解、提起诉讼等角度处理。以下是详细说明：

1. 协商补签合同
   • 积极沟通：首先，应尽快与土地出让方进行友好、诚恳的沟通，说明目前没有合同的情况以及可能带来的问题，表达希望补签合同的意愿。在沟通中，要明确双方的权利和义务，包括土地承包的期限、用途、费用及支付方式、双方违约责任等重要条款。
   • 书面记录：如果双方达成一致意见，一定要将协商的内容以书面形式固定下来，形成正式的土地承包合同。合同内容要详细、准确，避免出现模糊不清或容易引起歧义的表述。签订合同后，双方应各自保留一份原件，以备后续使用。
2. 收集相关证据
   • 证明承包关系存在的证据：虽然没有书面合同，但可以通过其他证据来证明双方存在土地承包关系。例如，支付土地承包费用的凭证，如银行转账记录、收据等；在土地上进行耕种、建设等活动的照片、视频等资料；与土地出让方就土地承包事宜进行沟通的聊天记录、短信、邮件等。
   • 证明承包期限和费用的证据：如果有证人能够证明土地承包的期限和费用等情况，也可以邀请证人出庭作证。证人最好是与双方无利害关系的第三方，其证言更具可信度。
3. 寻求第三方调解
   • 基层调解组织：可以向当地的农村土地承包仲裁委员会、村民委员会、乡镇人民政府等基层调解组织申请调解。这些组织具有丰富的调解经验和专业知识，能够帮助双方沟通协商，化解矛盾纠纷。在调解过程中，要如实陈述事实，提供相关证据，积极配合调解人员的工作。
   • 调解协议的效力：如果调解成功，双方可以签订调解协议。调解协议具有法律效力，双方应当按照协议约定履行各自的义务。如果一方不履行调解协议，另一方可以向人民法院申请司法确认，经确认有效的调解协议，一方拒绝履行的，对方当事人可以向人民法院申请强制执行。
4. 提起诉讼
   • 确定诉讼请求：如果通过协商、调解等方式无法解决问题，可以考虑向人民法院提起诉讼。在起诉前，要明确自己的诉讼请求，例如要求确认土地承包关系有效、要求对方继续履行合同、要求对方赔偿损失等。
   • 准备诉讼材料：根据诉讼请求，准备相应的诉讼材料，包括起诉状、证据材料等。起诉状要写明原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等内容。证据材料要能够支持自己的诉讼请求，按照一定的顺序进行整理和编排。
   • 诉讼风险：需要注意的是，诉讼存在一定的风险和成本，包括时间成本、经济成本等。而且，由于没有书面合同，法院在审理案件时可能会更加注重证据的审查和认定。因此，在提起诉讼前，要充分评估自己的证据情况和诉讼风险，谨慎做出决定。