关于“三支一扶”是否会签合同的问题，这主要取决于具体的地区和实施单位。

首先，从普遍的政策层面来看，“三支一扶”计划作为农村基层服务项目，其核心在于为高校毕业生提供一个到基层服务、锻炼和成长的平台。在服务期间，虽然由相关部门代为发放工作、生活补贴并缴纳社保，但“三支一扶”人员通常被视为志愿服务者，并不直接建立劳动关系。因此，在多数情况下，并没有明确的文件要求必须签订劳动合同或协议书。

然而，具体到实际操作中，不同地区和实施单位可能会根据自身的需求和规定，制定不同的管理措施。例如，在某些地区或单位，为了明确双方的权利和义务，保障服务的顺利进行，可能会要求“三支一扶”人员与服务单位签订相关的协议书或服务合同。这种协议书或合同通常会详细规定服务期限、服务内容、待遇保障、管理考核等方面的条款，以确保双方都能按照约定履行各自的职责。

以您提供的参考信息为例，2025年青浦区农业农村委在“三支一扶”录用签约会上，就明确要求新入职的“三支一扶”大学生与农民合作社签订了《上海市高校毕业生“三支一扶”计划协议书》。这一做法既体现了对“三支一扶”人员的重视和保障，也明确了双方的权利和义务，有助于服务的顺利开展。

因此，“三支一扶”是否会签合同，并没有一个统一的答案。它取决于具体的地区、实施单位以及相关的政策规定。如果您对某个具体地区或单位的“三支一扶”计划感兴趣，建议您直接咨询该地区或单位的相关部门或负责人，以获取最准确、最权威的信息。