面对民宿不退钱的情况，您可以按照以下步骤来处理，以维护自己的合法权益：

一、明确原因与合同条款

首先，您需要明确未能入住民宿的具体原因，并回顾预订时与民宿签订的合同条款，特别是关于退款和取消预订的部分。这是处理退款问题的基础，也是后续与民宿协商或采取法律行动的重要依据。

二、与民宿经营者协商

1. 友好沟通：尝试与民宿经营者进行友好沟通，说明您未能入住的原因。如果是由于不可抗力因素（如突发疾病、行程变更等），诚恳地请求对方理解并考虑退款。
2. 提供证明：如果可能的话，提供相关证明材料（如病历、行程变更通知等），以增加说服力。
3. 协商退款方案：根据合同条款和实际情况，与民宿经营者协商一个合理的退款方案。如果对方同意退款，确保双方签订书面协议，明确退款金额、时间和方式等细节。

三、寻求预订平台帮助

如果您是通过预订平台（如携程、去哪儿等）预订的民宿，可以联系平台客服，说明情况并请求协助。预订平台通常会有一定的消费者保护机制，可能会介入调解或提供其他帮助。

四、向消费者协会或相关行政部门投诉

如果与民宿经营者的协商无果，您可以向当地消费者协会投诉，提供详细的预订信息、沟通记录等证据。消费者协会将提供咨询服务，并可能介入调解，协助您与民宿经营者达成和解。此外，您还可以向工商部门、市场监管部门等行业管理部门投诉民宿的违规行为。

五、寻求法律救济

如果以上途径均无法解决问题，且涉及金额较大，您可以考虑咨询专业律师或向法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保准备好充分的证据，包括预订凭证、沟通记录、合同条款、相关证明材料等。根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，如果民宿方存在违约行为或提供的服务不符合质量要求，您有权要求退款，并可能获得相应的赔偿。

六、注意事项

1. 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
2. 理性沟通：与民宿经营者沟通时，注意保持礼貌和理性，避免情绪化冲突，这有助于更好地解决问题。
3. 合理判断：在选择维权方式时，应根据实际情况和自身需求做出合理判断。如果涉及金额较小，可能不值得花费大量时间和精力去诉讼；如果涉及金额较大或民宿方存在明显违约行为，则应坚决维护自己的合法权益。

综上所述，面对民宿不退钱的情况，您应首先尝试与民宿经营者协商，并寻求预订平台的帮助；如果协商无果，可以向消费者协会或相关行政部门投诉；若问题仍无法解决，可考虑寻求法律救济。在整个过程中，务必保留好相关证据，并理性、合理地维护自己的合法权益。