核心结论：在交通事故中，机动车与非机动车碰撞且非机动车全责但有人伤的情况下，赔偿和车辆定损可按以下方式处理。

1. 赔偿处理

   • 非机动车方对自身人伤的赔偿：非机动车驾驶人作为完全民事行为能力人且负全责，原则上应自行承担自身因事故导致的人身损害赔偿费用，包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费等。如果非机动车驾驶人购买了相关的人身意外保险，可依据保险合同向保险公司申请理赔。
   • 机动车方对非机动车方人伤的赔偿：虽然非机动车全责，但根据《道路交通安全法》第七十六条规定，机动车与非机动车驾驶人、行人之间发生交通事故，非机动车驾驶人、行人没有过错的，由机动车一方承担赔偿责任；有证据证明非机动车驾驶人、行人有过错的，根据过错程度适当减轻机动车一方的赔偿责任；机动车一方没有过错的，承担不超过百分之十的赔偿责任。所以，机动车方可能需要在交强险无责赔偿限额内承担一定的赔偿责任，目前交强险无责赔偿限额为死亡伤残赔偿限额18000元、医疗费用赔偿限额1800元、财产损失赔偿限额100元。
   • 机动车方自身损失的赔偿：机动车方因事故产生的车辆维修费用、车内人员的人身损害赔偿费用等，可向非机动车方主张赔偿。如果非机动车方拒绝赔偿，机动车方可以通过向法院提起诉讼的方式，要求非机动车方承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，机动车方需要提供事故认定书、车辆维修发票、医疗费用票据等相关证据，以证明自己的损失和非机动车方的过错。

2. 车辆定损处理

   • 机动车定损：机动车方应在事故发生后及时通知自己的保险公司，保险公司会安排定损人员对车辆进行定损。定损人员会根据车辆的受损情况，确定维修项目和维修费用，并出具定损报告。机动车方可以按照定损报告的要求，选择合适的维修厂对车辆进行维修。如果对保险公司的定损结果有异议，机动车方可以与保险公司协商，或者委托具有资质的第三方评估机构对车辆损失进行评估。
   • 非机动车定损：如果非机动车在事故中也受到了损坏，非机动车方可以自行对车辆损失进行评估，或者与机动车方协商确定维修方案和费用。如果双方无法达成一致，也可以委托第三方评估机构进行评估。在确定非机动车损失后，非机动车方可以要求机动车方在交强险无责财产损失赔偿限额内进行赔偿，超出部分由非机动车方自行承担。

在处理此类事故时，各方应保留好相关证据，如事故现场照片、事故认定书、医疗费用票据、车辆维修发票等，以便在后续的赔偿协商或诉讼中使用。如果你还有其他关于交通事故赔偿和车辆定损的问题，可以直接向我咨询。