纳税人的法律定义，首先需要明确的是，纳税人是指根据税法规定，负有纳税义务的单位和个人。这一定义涵盖了所有需要按照法律规定缴纳税款的实体，无论是企业、机构还是个人。

从法律层面来讲，纳税人的身份和纳税义务是由税法明确规定的。税法作为调整税收关系的法律规范，详细规定了纳税人的种类、纳税范围、纳税标准以及纳税程序等关键要素。因此，纳税人必须严格遵守税法的规定，按时、足额地缴纳应纳税款。

在纳税过程中，纳税人享有一系列由法律确认、保障与尊重的权利。这些权利包括但不限于：

1. 知情权：纳税人有权了解国家税收法律、行政法规的规定以及与纳税程序有关的情况，包括现行税收法律、行政法规和税收政策规定，办理税收事项的时间、方式、步骤以及需要提交的资料等。

2. 保密权：纳税人有权要求税务机关对其商业秘密及个人隐私保密，这包括纳税人的技术信息、经营信息以及不愿公开的个人事项等。

3. 监督权：纳税人有权控告和检举税务机关、税务人员的违法违纪行为，同时也有权检举其他纳税人的税收违法行为。

4. 申请权：纳税人在特定情况下，如因特殊困难不能按期缴纳税款时，有权向税务机关申请延期缴纳税款或退还多缴税款等。

5. 法律救济权：当纳税人的合法权益受到侵犯时，纳税人有权依法申请行政复议、提起行政诉讼或请求国家赔偿等。

此外，纳税人在纳税过程中还应履行相应的义务，如按时申报纳税、准确提供纳税资料、接受税务机关的监督检查等。这些义务是纳税人作为税收法律关系主体所必须承担的，也是保障税收制度正常运行的基础。

概括起来，纳税人的法律定义是指根据税法规定负有纳税义务的单位和个人，他们在纳税过程中享有一系列由法律确认、保障与尊重的权利，并应履行相应的义务。这些权利和义务共同构成了税收法律关系的重要内容，也是保障税收制度公平、有效运行的关键所在。