结论：公司未规定新岗位职责就口头调岗，这种做法一般是不合法的。下面我从不同角度为你详细分析：
从劳动合同变更的角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，变更劳动合同应当采用书面形式。调岗属于劳动合同内容的变更，公司应当与劳动者就调岗事宜进行协商，并达成一致意见后，以书面形式确定下来。如果公司只是口头调岗，没有与劳动者协商一致，也没有签订书面变更协议，那么这种调岗行为是不符合法律规定的。
举例：小李与公司签订的劳动合同中明确约定了其岗位为销售专员，工作内容是负责产品的销售和推广。后来公司口头通知小李，要将其调岗至客服岗位，但没有与小李协商，也没有签订书面的调岗协议。这种情况下，公司的口头调岗行为就是不合法的，小李有权拒绝。
从公司规章制度的角度
如果公司有明确的规章制度规定调岗的程序和条件，那么公司应当按照规章制度执行。如果公司未规定新岗位职责就口头调岗，违反了自身的规章制度，这种调岗行为也是不合法的。而且，公司的规章制度应当经过民主程序制定，并向劳动者公示或告知，否则对劳动者不具有约束力。
举例：某公司的规章制度中规定，员工调岗需要经过部门主管提出申请、人力资源部门审核、总经理批准等程序，并且要明确新岗位的职责和薪资待遇。如果公司没有按照这些程序，只是口头通知员工调岗，那么这种调岗行为就违反了公司的规章制度，是不合法的。
从实际履行和劳动者权益保护的角度
即使公司口头调岗后，劳动者实际到了新岗位工作，也不能直接认定调岗合法。如果劳动者能够证明公司的调岗行为违反了法律规定或劳动合同约定，损害了其合法权益，劳动者仍然可以要求公司恢复原岗位或承担相应的法律责任。
举例：小张被公司口头调岗后，在新岗位工作了一段时间，但发现新岗位的工作内容与原岗位相差很大，且薪资待遇也降低了。小张可以收集相关证据，如工资条、工作记录等，证明公司的调岗行为损害了其权益，然后要求公司恢复原岗位或补足工资差额。
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