超市售卖变质商品，消费者有权要求超市进行赔偿，赔偿方式主要依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，具体如下：

1. 根据《中华人民共和国食品安全法》：

   • 如果超市销售的食品不符合安全标准，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这意味着，如果消费者购买的变质食品价款较低，但按照十倍计算不足一千元时，消费者有权要求超市赔偿一千元。
   • 赔偿的前提是超市明知食品不符合安全标准而销售，或者食品确实存在质量问题。如果超市能够证明自己没有过错，比如食品在进货时经过严格检验，且变质是由于储存不当等非超市原因造成的，那么超市可能不需要承担惩罚性赔偿责任，但仍需承担退换货等基本责任。

2. 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》：

   • 消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。销售者赔偿后，属于生产者的责任或者属于向销售者提供商品的其他销售者的责任的，销售者有权向生产者或者其他销售者追偿。
   • 如果超市销售的变质商品给消费者造成了人身、财产损害，消费者有权要求超市承担相应的赔偿责任，包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。

在实际操作中，消费者可以按照以下步骤进行维权：

• 保留证据：首先，消费者应保留好购买变质商品的发票、小票等购物凭证，以及变质商品的实物或照片等证据。
• 与超市协商：消费者可以先与超市进行协商，要求超市进行退换货或赔偿。如果超市同意协商解决，那么问题可以得到快速解决。
• 向相关部门投诉：如果超市拒绝协商或协商无果，消费者可以向当地的消费者协会、市场监管部门等相关机构进行投诉，寻求帮助和支持。
• 提起诉讼：如果通过投诉仍无法解决问题，消费者还可以向人民法院提起诉讼，要求超市承担相应的法律责任。

温馨提示：在维权过程中，消费者应保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，消费者也应了解自己的合法权益和维权途径，以便更好地维护自己的权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。