食品生产企业未建立卫生监控记录，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，并会面临相应的行政处罚。 以下是具体的违法条款和处罚条款分析：
违法条款
《中华人民共和国食品安全法》第四十六条：
- 条款内容：食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（二）生产加工过程控制，包括保持生产场所的清洁和定期消毒，防止食品在生产加工过程中受到污染；（三）建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。虽然此条款直接提及的是出厂检验记录，但卫生监控记录作为生产加工过程控制的一部分，其缺失同样构成对生产加工过程控制要求的违反。更直接相关的是，该法条隐含了食品生产企业需建立全面记录制度以保障食品安全的义务，卫生监控记录是其中的重要环节。
- 实际应用：食品生产企业未建立卫生监控记录，可视为未有效实施生产加工过程控制，违反了该条款中关于生产加工过程控制的要求。
《中华人民共和国食品安全法》第五十一条：
- 条款内容：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定（即记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）。虽然此条款主要关注进货查验记录，但同样强调了记录制度的重要性，且卫生监控记录与食品生产全过程的食品安全紧密相关。
- 实际应用：虽然此条款未直接提及卫生监控记录，但食品生产企业未建立此类记录，可视为未全面履行记录义务，违反了食品安全法对记录制度的基本要求。不过，在直接判定违法时，更侧重于依据明确提及卫生或生产过程控制的条款。
更直接且明确的违法依据可理解为对食品安全法中关于生产过程控制、记录保存等总体要求的违反，虽未直接点明“卫生监控记录”，但卫生监控是生产过程控制的关键部分，且实践中，未建立卫生监控记录会被视为未有效执行生产过程控制要求的一部分。 为更精确，可结合地方性法规或规章中明确提及卫生监控记录的具体条款（若存在），但在此基于国家层面法律进行解答。
处罚条款
- 《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条：
- 条款内容：违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：…（十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。
- 实际应用：食品生产企业未建立卫生监控记录，属于未按规定实施生产经营过程控制要求的情形，因此会受到该条款规定的处罚，包括责令改正、警告、罚款，甚至责令停产停业或吊销许可证。
建议：
- 食品生产企业应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，建立完善的卫生监控记录制度，确保食品生产全过程的卫生安全。
- 若企业已存在未建立卫生监控记录的情况，应立即整改，并主动向当地食品安全监督管理部门报告，以减轻可能的法律责任。
- 在日常运营中，企业应加强对员工的培训，提高其对食品安全法律法规的认识和遵守意识，确保企业的合法合规经营。
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