关于您提出的“意定监护谁签字”的问题，这是一个涉及法律程序和权益保障的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
意定监护的签字主体：
在意定监护的制度中，签字主体主要包括两部分：一是具有完全民事行为能力的老年人本人，二是其选定的意定监护人。
老年人本人：
- 老年人作为意定监护的设立者，必须具有完全民事行为能力，能够清晰地表达自己的意愿和选择。
- 老年人需要以书面形式（通常是通过签订意定监护协议）来确定自己的监护人，并在协议上签字确认。
意定监护人：
- 意定监护人可以是老年人的近亲属、其他愿意担任监护人的个人或者组织。
- 监护人需要在意定监护协议上签字，表示同意担任老年人的监护人，并在老年人丧失或者部分丧失民事行为能力时，履行监护职责。
签字流程与注意事项：
协商与确定：
- 老年人在设立意定监护前，应与其选定的监护人进行充分协商，明确监护职责、权利义务等事项。
- 双方应就意定监护协议的内容达成一致意见。
签订协议：
- 双方应签订书面的意定监护协议，明确监护关系、监护职责、监护期限等关键条款。
- 协议应由双方亲自签字，并注明签订日期。
公证与见证：
- 为了增强协议的法律效力和可信度，双方可以选择办理意定监护公证。
- 公证机构将按照法定程序对协议进行审查，并出具公证书。
- 此外，双方还可以邀请住所地的居民委员会、村民委员会、老年人组织、养老服务机构等见证现场情况，以增加协议的透明度和公信力。
信息归集与查询：
- 根据相关规定，意定监护关系当事人可以在自愿前提下，将协议签订主体、签订时间等信息录入市级老年人意定监护信息归集查询平台。
- 这有助于保障意定监护关系的透明度和可追溯性，便于相关单位和个人查询相关信息。
法律保障与监督：
- 意定监护制度受到《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国老年人权益保障法》等法律法规的保障。
- 政府相关部门（如民政部门、司法行政部门等）将发挥主导作用，完善制度体系、引导社会力量参与、培育和管理监护组织、保障和监督监护履行等。
- 如果发现监护人不依法履行监护职责或侵犯老年人合法权益的，相关单位和个人应及时予以制止，并向公安机关等有关部门反映。
综上所述，意定监护的签字主体是具有完全民事行为能力的老年人本人和其选定的意定监护人。双方应签订书面的意定监护协议，并可以选择办理公证和邀请见证人见证。同时，意定监护制度受到法律法规的保障和监督，以确保老年人的合法权益得到切实保障。