针对您提出的“开户经办人离职了，我辞职了公司不配合换经办人信息怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，开户经办人（在此情境下，若您同时担任了类似法定代表人的角色，虽表述不同但实质相似）的变更，本质上属于公司内部治理的范畴。在正常情况下，公司应当根据实际情况和内部规定，及时办理相关变更登记手续，以确保公司运营的合规性和连续性。

然而，当您已经离职，且公司不配合办理经办人（或法定代表人）信息的变更时，您可能会面临一定的法律风险和不便。为了维护您的合法权益，您可以考虑以下步骤：

1. 与公司沟通协商：

   • 您可以首先尝试与公司进行友好沟通，明确表达您的离职意愿以及希望公司尽快办理经办人信息变更的诉求。
   • 在沟通过程中，您可以提供离职证明、身份证明等相关材料，以证明您的离职事实和身份。

2. 保留相关证据：

   • 如果公司拒绝配合或拖延办理变更手续，您需要保留好与公司沟通的记录、离职证明、身份证明等证据。
   • 这些证据将在后续可能的法律程序中起到关键作用，有助于证明您的诉求和公司的责任。

3. 寻求法律救济：

   • 如果公司仍然拒绝配合办理变更手续，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 您可以向当地的市场监督管理局（或类似机构）投诉，请求其介入调查并督促公司办理变更手续。
   • 如果投诉无果，您还可以考虑向法院提起诉讼，要求公司履行变更登记的义务。在诉讼过程中，法院将根据相关法律法规和证据材料，对案件进行审理并作出判决。

4. 关注公司自治与司法介入的平衡：

   • 需要注意的是，公司治理应以公司自治为主。在正常情况下，公司应当自行处理内部事务，包括经办人信息的变更。
   • 但是，当公司自治出现问题，如拒绝配合办理变更手续时，司法的合理介入是必要的。司法介入可以在一定程度上提示、防范、避免、化解公司内部治理的法律风险，保护您的合法权益。

5. 参考类似案例：

   • 在实际操作中，您可以参考一些类似的案例来了解法院的处理方式和判决结果。例如，有员工在离职后因公司不配合变更法定代表人信息而提起诉讼，并最终获得法院支持的情况。

综上所述，当您离职后公司不配合办理经办人信息变更时，您可以通过与公司沟通协商、保留相关证据、寻求法律救济等步骤来维护自己的权益。同时，您也需要关注公司自治与司法介入的平衡，以及参考类似案例来了解法院的处理方式和判决结果。希望这些建议能对您有所帮助。