结论：小作坊添加亚硝酸盐是否违法，需根据具体情况判断，主要包括是否超量添加、是否用于合法食品类别以及是否符合相关食品安全标准等。以下是对此问题的详细分析：

1. 亚硝酸盐的合法使用范围：

   • 亚硝酸盐在食品工业中常用作防腐剂和护色剂，但其使用受到严格限制。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，亚硝酸盐仅允许在特定的食品类别中使用，如腌腊肉制品类、酱卤肉制品类等，且使用量有严格限制。
   • 若小作坊生产的食品不属于上述允许使用亚硝酸盐的类别，或者即使属于允许类别但添加量超过了标准规定的限量，则构成违法。

2. 超量添加的法律后果：

   • 如果小作坊在生产过程中超量添加亚硝酸盐，这不仅违反了食品安全标准，还可能对消费者的健康造成危害。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品，将面临没收违法所得、罚款、吊销许可证等行政处罚，情节严重的还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

3. 非法添加的法律定性：

   • 若小作坊在食品中非法添加亚硝酸盐，即添加于不允许使用亚硝酸盐的食品中，或者以掩盖食品腐败变质、掺杂掺假等为目的而添加，这种行为不仅违反了食品安全标准，还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，将受到更严厉的刑事处罚。

4. 合规建议：

   • 小作坊应严格遵守国家关于食品添加剂使用的相关规定，确保所使用的食品添加剂种类、使用范围和限量均符合标准要求。
   • 在生产过程中，应建立完善的食品安全管理制度，加强原料采购、生产加工、成品检验等环节的监控，确保产品质量安全。
   • 若对食品添加剂的使用有疑问或不确定，应及时咨询当地食品安全监管部门或专业律师，以避免违法风险。

进一步思考：小作坊在生产经营过程中，应时刻关注食品安全法律法规的更新和变化，确保自身行为始终符合法律要求。同时，也应加强自身的法律意识和风险防范意识，避免因违法违规行为而遭受不必要的损失。若您在小作坊生产经营过程中遇到任何法律问题或困惑，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律意见和帮助。