结论：饭店的行为是否构成诈骗，不能仅凭其多次变更付款时间的表述就简单判定，需要结合具体情况和证据来综合分析。以下从不同角度为你详细分析：

1. 诈骗罪的构成要件：

   • 诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
   • 在这个案例中，饭店最初说好现结，后来又多次变更付款时间，这本身并不直接等同于虚构事实或隐瞒真相。关键在于饭店是否有非法占有的目的，以及是否通过变更付款时间这一行为来达到非法占有的目的。

2. 饭店行为的可能性质：

   • 如果饭店确实因为资金周转等暂时困难而变更付款时间，并且有明确的付款计划和意愿，那么这种行为更可能被视为合同违约或民事纠纷，而非诈骗。
   • 如果饭店从一开始就没有付款的意图，而是通过多次变更付款时间来拖延、逃避付款责任，甚至可能将货物变卖后携款潜逃，那么这种行为就可能构成诈骗。

3. 证据收集与法律维权：

   • 如果你怀疑饭店的行为构成诈骗，首先需要收集相关证据，如送货单、聊天记录、付款承诺等，以证明饭店确实存在变更付款时间且可能具有非法占有目的的行为。
   • 你可以先尝试与饭店协商解决，要求其按照约定付款。如果协商无果，你可以考虑向法院提起民事诉讼，要求饭店支付货款及可能的违约金。
   • 如果证据充分，且饭店的行为确实符合诈骗罪的构成要件，你也可以向公安机关报案，追究其刑事责任。

4. 建议与注意事项：

   • 在与饭店合作时，建议签订书面合同，明确付款时间、方式等条款，以减少纠纷的发生。
   • 如果饭店多次变更付款时间，且你对其付款能力产生怀疑，建议及时停止送货，并要求其提供担保或先行付款。
   • 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语，以免激化矛盾或引发不必要的法律风险。

总结：饭店多次变更付款时间的行为是否构成诈骗，需要结合具体情况和证据来综合分析。如果你怀疑饭店的行为构成诈骗，建议收集相关证据并咨询我，以便更好地维护你的合法权益。