在饭店打工时突发脑溢血，一般情况下并不直接等同于工伤，但是否构成工伤需根据具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、工伤的一般认定标准

根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤通常指的是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，或者患职业病等情形。这里的关键在于“工作原因”和“事故伤害”或“职业病”的直接关联性。脑溢血虽然可能在工作过程中发生，但它本身并不属于事故伤害，也不一定是职业病，因此，单纯从工伤的一般认定标准来看，突发脑溢血并不直接构成工伤。

二、特殊情况下的工伤认定

然而，也存在一些特殊情况，使得突发脑溢血可能被认定为工伤。这主要涉及到《工伤保险条例》中关于“视同工伤”的规定。具体来说，如果员工在工作时间和工作岗位上突发疾病死亡，或者在48小时之内经抢救无效死亡，那么这种情况可以被视同为工伤。对于脑溢血这种突发疾病，如果员工在发病后迅速死亡，或者在48小时之内经抢救无效死亡，那么有可能被认定为工伤。

三、非工伤情况下的权益保障

如果突发脑溢血并不构成工伤，那么员工仍然可以通过其他途径来保障自己的权益。例如，如果员工参加了医疗保险，那么医疗费用可以通过医疗保险来报销。此外，如果员工与饭店之间存在劳动关系，且饭店未依法为员工缴纳社会保险费，那么员工还有权要求饭店承担相应的赔偿责任。

四、实际操作中的建议

1. 及时就医并保留证据：如果员工在饭店打工时突发脑溢血，应立即就医，并保留好相关的医疗记录和费用单据。这些证据在后续的工伤认定或权益保障过程中将起到关键作用。
2. 了解工伤认定流程：如果员工或家属认为突发脑溢血可能构成工伤，应了解并遵循工伤认定的流程。这通常包括向当地的社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提交相关的证据材料。
3. 寻求法律帮助：如果员工或家属在工伤认定或权益保障过程中遇到困难或争议，可以寻求专业的法律帮助。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。

综上所述，饭店打工时突发脑溢血是否构成工伤需根据具体情况判断。如果符合工伤认定标准或视同工伤的情形，那么员工有权享受工伤保险待遇；如果不符合，员工仍然可以通过其他途径来保障自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。