针对环卫车噪音扰民且屡教不改的情况，处罚措施需结合具体法律条款和执法程序进行，以下是详细分析：

1. 行政处罚依据及程序
   根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》第四十五条及第六十条，禁止在城市市区噪声敏感建筑物集中区域内使用高音广播喇叭，且夜间（22时至次日6时）禁止进行产生环境噪声污染的作业。若环卫车在上述时段作业且噪音超标（如超过区域环境噪声标准值），首次违规可由生态环境主管部门或城市管理综合执法部门责令改正，并处以警告；拒不改正或多次违规的，可处2000元以上2万元以下罚款。
   关键点：需通过专业设备（如声级计）测定噪音值，并留存执法记录作为处罚依据。

2. 屡教不改的加重处罚情形
   若环卫车运营单位在收到《责令改正违法行为决定书》后，仍持续在禁噪时段作业或噪音超标，可依据《行政处罚法》第三十六条按日连续处罚（即每日均可能面临罚款），或依据《治安管理处罚法》第五十八条，对直接责任人处以警告或200元以上500元以下罚款。
   实践建议：居民可联合向当地生态环境局或城管局提交书面投诉，附上噪音监测记录、视频证据等，推动执法部门启动立案调查。

3. 民事赔偿与公益诉讼路径
   若噪音长期超标导致居民健康受损（如听力下降、睡眠障碍），可依据《民法典》第一千二百二十九条主张侵权赔偿，要求停止侵害、赔偿医疗费及精神损失。此外，若涉及多个小区受影响，可由检察院提起环境公益诉讼，要求运营单位整改并承担社会公共利益损害赔偿责任。
   证据收集：需提供医院诊断证明、噪音监测报告、投诉记录等形成完整证据链。

4. 特殊情形处理
   若环卫车因紧急任务（如突发垃圾清理）需在禁噪时段作业，需提前向生态环境部门申请临时作业许可，并采取降噪措施（如限速、关闭警示音等）。未申请许可擅自作业的，仍构成违法。

行动建议：

• 居民可先通过12345市民热线或当地城管局官网投诉，要求执法部门现场检测并出具《噪音监测报告》；
  
• 若处罚后未整改，可向检察院申请立案监督或直接向法院提起民事诉讼；
  
• 社区可联合业主委员会与环卫部门协商调整作业时间（如提前至清晨5点前完成），从源头减少纠纷。
  

如需进一步分析具体证据或处罚程序，可随时向我补充细节。