结论前置：开影视公司可以招演艺人，并且可以与他们签订合同。

详细分析：

1. 招聘演艺人的合法性：

   • 影视公司作为市场主体，有权根据业务需要招聘演艺人。这是公司正常运营和业务拓展的一部分，符合市场规律和法律法规。
   • 招聘过程中，影视公司应遵守相关劳动法律法规，如《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等，确保招聘流程的合法性和公平性。

2. 签订合同的必要性：

   • 与演艺人签订合同是明确双方权利和义务的重要方式。合同可以规定工作内容、工作时间、薪酬待遇、保密条款、违约责任等关键事项，有助于保护双方的合法权益。
   • 签订合同也是遵守法律法规的要求。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。对于演艺人这种特殊职业，虽然可能存在一些特殊的合作模式（如经纪合同、项目合作合同等），但无论何种形式，都应以书面形式明确双方的权利和义务。

3. 合同类型的选择：

   • 影视公司与演艺人之间可以签订多种类型的合同，如劳动合同、经纪合同、项目合作合同等。具体选择哪种合同类型，应根据双方的实际需求和合作模式来决定。
   • 劳动合同适用于长期、稳定的雇佣关系，双方应明确约定工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇等条款。
   • 经纪合同则更侧重于演艺人经纪事务的管理和代理，包括演出安排、形象宣传、商业合作等。
   • 项目合作合同则适用于特定项目的合作，双方应明确约定项目内容、合作期限、收益分配等条款。

4. 合同签订的注意事项：

   • 在签订合同前，影视公司应仔细审查演艺人的身份证明、资质证书等相关文件，确保其具备从事演艺活动的合法资格。
   • 合同内容应明确、具体、无歧义，避免使用模糊或含糊不清的表述。
   • 双方应充分协商并达成一致意见后再签订合同，确保合同内容符合双方的真实意愿。
   • 合同签订后，双方应严格遵守合同约定，履行各自的义务。如发生争议或纠纷，应首先通过协商解决；协商不成的，可以依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁。

建议：

• 影视公司在招聘演艺人并签订合同时，应咨询专业律师的意见，确保合同内容的合法性和有效性。
• 双方应保持良好的沟通和合作态度，共同维护合同的稳定性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。