关于您提出的“孩子犯罪怎么定刑”的问题，这确实是一个复杂且需要细致解答的问题。在我国，刑法对未成年人犯罪有着特殊的规定和量刑原则，旨在体现对未成年人的特殊保护和教育挽救的方针。以下是我为您详细梳理的解答：
一、刑事责任年龄的划分与责任承担
完全不负刑事责任年龄阶段：
- 不满12周岁的人，不论其实施何种危害社会的行为，均不负刑事责任。这是因为此年龄段的儿童身心发育未成熟，缺乏对自己行为的认知和控制能力。
相对负刑事责任年龄阶段：
- 已满12周岁不满14周岁的人，仅对犯故意杀人、故意伤害罪，致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，且情节恶劣，经最高人民检察院核准追诉的，负刑事责任。
- 已满14周岁不满16周岁的人，对犯故意杀人、故意伤害致人重伤或死亡、强奸、抢劫、贩卖毒品、放火、爆炸、投放危险物质罪，负刑事责任。这一年龄段的未成年人已具备一定的认知和辨别能力，应对部分严重危害社会的行为承担责任。
完全负刑事责任年龄阶段：
- 已满16周岁的人犯罪，应负刑事责任。16周岁以上的未成年人生理和心理较为成熟，能明确认识和控制自己的行为及其后果。
二、未成年人犯罪的量刑原则
从宽处罚原则：
- 已满12周岁不满18周岁的人犯罪，应从轻或减轻处罚。这是因为未成年人身心发育尚未成熟，认知能力、控制能力和自我保护能力较弱，犯罪多具冲动性和盲目性。
不适用死刑原则：
- 犯罪时不满18周岁的人，不适用死刑（包括死刑缓期执行）。这是基于对未成年人生命权的特殊保护，以及死刑的不可逆转性和对未成年人改造可能性的考虑。
三、未成年人犯罪的具体处理措施
刑事责任追究：
- 根据上述刑事责任年龄阶段的划分，对符合条件的未成年人依法追究刑事责任。但量刑时会考虑其未成年人的身份，从轻或减轻处罚。
非刑罚处理措施：
- 责令管教：因不满16周岁不予刑事处罚的，责令其父母或其他监护人加以管教。
- 专门矫治教育：在必要时，对未成年人依法进行专门矫治教育，以纠正其行为并防止继续犯罪。
四、量刑考量因素（针对已负刑事责任的未成年人）
- 犯罪性质与手段：使用凶器、残忍方式或长期虐待等情节会加重刑罚，但在未成年人犯罪中，会考虑其认知和控制能力的局限性。
- 危害结果：轻伤、重伤或死亡等后果直接影响刑期，但未成年人犯罪的刑期通常会相对较轻。
- 主观恶性：预谋犯罪比临时起意量刑更重，但未成年人犯罪多具冲动性，量刑时会予以考虑。
- 悔罪表现：自首、立功或积极赔偿等悔罪表现可从轻处理。
- 前科记录：虽然未成年人犯罪的前科记录不会像成年人那样严重影响量刑，但累犯或多次犯罪仍会被加重处罚。
五、举例说明
假设一个15周岁的孩子因与同学矛盾，用刀将同学刺成重伤。根据刑法规定，这个孩子属于已满14周岁不满16周岁，犯故意伤害致人重伤罪，应负刑事责任。但考虑到其为未成年人，量刑时会从轻或减轻处罚，并可能结合悔罪表现等判处缓刑。同时，法院会责令家长或监护人加强管教，必要时由政府收容教养或进行专门矫治教育。
综上所述，我国刑法对未成年人犯罪的规定体现了对未成年人的特殊保护和教育挽救的方针。在处理未成年人犯罪案件时，会综合考虑其年龄、犯罪性质、危害结果、主观恶性、悔罪表现等因素，依法从轻或减轻处罚，并采取必要的非刑罚处理措施以促进其健康成长和社会回归。