关于老人过世后只有儿女处理而未通知其他人的情况，这主要涉及到遗产处理和后续事宜的安排问题。首先，从法律和道德层面来看，如果老人有儿女作为法定继承人，那么儿女在老人过世后确实有权处理老人的遗产和后续事宜。但是，是否通知其他人，这并非一个严格的法律要求，而更多是基于家庭关系、人情世故以及可能存在的其他利害关系人的考虑。
一、法律层面分析
法定继承权：根据法律规定，儿女是父母的法定继承人，有权继承父母的遗产。在老人过世后，儿女作为第一顺序继承人，自然有权处理老人的遗产。
遗产管理人制度：如果老人没有法定继承人，或者所有继承人都放弃继承，那么根据相关规定，由逝者生前住所地的民政部门或者村委会来担任遗产管理人。但在本案例中，由于老人有儿女作为法定继承人，因此这一制度并不直接适用。
利害关系人：虽然儿女是法定继承人，但如果存在其他对老人有扶养义务或债权债务关系的利害关系人，他们也可能对遗产处理提出要求。不过，这通常需要通过法律途径来解决，如向法院申请由民政部门担任遗产管理人等。
二、道德和人情层面分析
家庭关系：在处理老人过世的事宜时，除了法律要求外，还应考虑家庭关系的和谐。如果老人有其他亲属或朋友，且这些人与老人关系较为密切，那么通知他们并征求他们的意见，有助于维护家庭关系的和谐。
人情世故：在中国传统文化中，尊重长辈、团结家族是重要的价值观。因此，在处理老人过世的事宜时，适当考虑其他亲属或朋友的感受和意见，也是符合人情世故的。
三、建议
沟通协商：如果老人有其他亲属或朋友，建议儿女在处理遗产和后续事宜时，与他们进行沟通协商，尽量达成共识。这有助于减少家庭矛盾，维护家庭关系的和谐。
透明公开：在处理遗产时，建议儿女保持透明公开的态度，将遗产情况、处理方式等告知其他亲属或朋友。这有助于增强信任，减少误解和猜疑。
尊重法律：在处理遗产和后续事宜时，必须尊重法律的规定和程序。如果存在争议或纠纷，建议通过法律途径来解决，以维护各方的合法权益。
综上所述，老人过世后只有儿女处理而未通知其他人，在法律上并非绝对不可行，但考虑到家庭关系和人情世故，建议儿女在处理相关事宜时保持沟通协商、透明公开的态度，并尊重法律的规定和程序。