结论：是否构成侵权不能一概而论，需要结合具体情况来判断，主要涉及商业秘密侵权和知识产权侵权（如商标权、著作权、专利权等）两个角度。以下为你详细分析：
商业秘密侵权角度
- 若原店铺的早餐品种配方、制作工艺等属于商业秘密
- 构成侵权的情形：如果你在与原店铺的劳动关系存续期间，通过不正当手段（如私自记录、偷拍等）获取了这些商业秘密，并且在离职后未经原店铺同意，擅自使用这些商业秘密来制作相同的早餐品种进行经营，那么就可能构成对原店铺商业秘密的侵犯。例如，原店铺有一种独特的酱料配方，这是其核心商业秘密，你在工作期间偷偷记下了配方，离职后自己开店使用该配方制作早餐，这就属于侵权行为。
- 不构成侵权的情形：如果原店铺的早餐品种配方、制作工艺等并非商业秘密，比如这些内容是行业内普遍知晓的技术或信息，或者你是通过自己的研发、学习等正当途径掌握了相同的制作方法，那么使用这些方法制作早餐品种就不构成对原店铺商业秘密的侵权。
知识产权侵权角度
- 商标权侵权
- 构成侵权的情形：如果原店铺对其早餐品种的名称、包装等申请了商标注册，而你在未经原店铺授权的情况下，使用了与原店铺相同或近似的商标来标识你制作的早餐品种，使消费者产生混淆，误认为是你与原店铺存在关联或者你的早餐品种来源于原店铺，那么就可能构成商标权侵权。例如，原店铺的早餐品牌有较高的知名度，且已经注册了商标，你在自己的早餐店使用了相同的品牌名称来销售同款早餐，这就侵犯了原店铺的商标权。
- 不构成侵权的情形：如果你使用的商标与原店铺的商标有明显区别，不会导致消费者混淆，或者你使用的商标是你自己合法注册的，那么就不构成商标权侵权。
- 著作权侵权
- 构成侵权的情形：如果原店铺的早餐品种的宣传海报、菜单设计、菜品图片等具有独创性，属于著作权法保护的作品，而你在未经原店铺许可的情况下，复制、使用这些作品来宣传你制作的早餐品种，那么就可能构成著作权侵权。比如，原店铺的早餐菜单设计非常独特，有精美的图片和文字说明，你直接复制了这份菜单用于自己的店铺，这就侵犯了原店铺的著作权。
- 不构成侵权的情形：如果你自己创作了宣传海报、菜单设计等，没有抄袭原店铺的作品，或者你使用的作品属于公共领域的内容，那么就不构成著作权侵权。
- 专利权侵权
- 构成侵权的情形：如果原店铺对其早餐品种的制作方法、设备等申请了专利，而你在未经原店铺授权的情况下，使用了与专利技术相同或等同的技术来制作早餐品种，那么就可能构成专利权侵权。例如，原店铺有一种独特的早餐制作设备并申请了专利，你购买了仿制的该设备来制作同款早餐，这就侵犯了原店铺的专利权。
- 不构成侵权的情形：如果你使用的制作方法、设备等与原店铺的专利技术不同，或者你使用的技术是在专利申请日之前就已经公开的技术，那么就不构成专利权侵权。
建议：如果你不确定自己的行为是否构成侵权，可以先停止使用相关可能涉及侵权的内容，并收集整理好与原店铺的合同、工作记录、自己研发制作的相关证据等材料。有问题可以直接向我咨询，我会结合你提供的具体情况，为你进一步分析是否构成侵权以及如何应对可能出现的法律问题。