结论：您可以明确拒绝在贷款文件上签字，并告知老公您的担忧和立场。若老公坚持要求，您需要谨慎考虑并了解相关法律后果，必要时可寻求法律帮助来保护自己的权益。

详细分析：

1. 拒绝签字的权利：

   • 作为配偶，您并没有法律义务必须在老公的贷款文件上签字。签字意味着您同意成为该贷款的共同借款人或担保人，这将使您承担相应的法律责任。因此，如果您不愿意承担这些责任，完全有权拒绝签字。

2. 老公说“贷款不用我还”的潜在风险：

   • 口头承诺在法律上往往难以证明和执行。即使老公现在承诺贷款不用您还，但如果未来情况发生变化（如经济状况恶化、婚姻关系破裂等），他可能无法或不愿履行这一承诺。
   • 如果您在贷款文件上签字，无论老公的初衷如何，您都可能成为法律上的共同借款人或担保人，需要承担还款责任。

3. 如何拒绝并保护自己：

   • 明确表达立场：与老公进行坦诚的沟通，告诉他您不愿意在贷款文件上签字，并解释您的担忧和理由。
   • 了解贷款详情：要求老公提供详细的贷款信息，包括贷款金额、期限、利率、还款方式等，以便您全面了解贷款情况。
   • 咨询专业人士：如果您对贷款的法律后果或老公的承诺存在疑虑，可以咨询银行工作人员或像我这样的专业律师，以获取更准确的法律意见。
   • 考虑法律后果：在决定是否签字前，务必考虑清楚签字可能带来的法律后果，包括但不限于共同还款责任、信用记录受损等。

4. 如果老公坚持要求签字：

   • 要求书面承诺：如果老公坚持要求您签字，并声称贷款不用您还，您可以要求他提供书面承诺，明确贷款的责任归属和还款方式。但请注意，即使有了书面承诺，也不能完全排除法律风险。
   • 寻求法律帮助：如果您对老公的承诺或贷款情况存在严重疑虑，或者担心自己的权益受到侵害，可以寻求法律帮助，如咨询律师或申请法律援助。

额外建议：

• 在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。不要因为家庭压力或情感因素而做出可能损害自己利益的决定。
• 记住，您的信用记录和财务状况是您个人资产的重要组成部分，需要谨慎保护。不要轻易承担不必要的法律责任或风险。

如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑虑，欢迎随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。