未成年人伤人是否会定罪，需根据其具体年龄、伤害程度以及是否存在法定减轻情节等因素综合判断。以下是对此问题的详细分析：
不满12周岁的未成年人：
- 根据《中华人民共和国刑法》第十七条的规定，不满十二周岁的人实施任何危害社会的行为，均不负刑事责任。因此，若不满12周岁的未成年人伤人，不会被定罪。但法律要求其父母或其他监护人加强管教，并在必要时依法进行专门矫治教育，以确保其能够健康成长并融入社会。
已满12周岁不满14周岁的未成年人：
- 一般情况下，此年龄段的未成年人不对故意伤害行为负刑事责任。但若犯故意杀人、故意伤害罪，致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，且情节恶劣，并经最高人民检察院核准追诉的，应当负刑事责任。这意味着，除非在极端严重的伤害情况下并经过法定程序核准，否则这个年龄段的未成年人通常不承担故意伤害罪的刑事责任。若不属于上述严重情形或未经最高人民检察院核准追诉，则不予刑事处罚，但需家长或监护人加强管教，必要时进行专门矫治教育。
已满14周岁不满16周岁的未成年人：
- 此年龄段的未成年人若犯故意伤害罪，致人重伤或死亡，应当负刑事责任。法院会根据具体情况定罪量刑，并从轻或减轻处罚。这是因为在这一阶段，未成年人的刑事责任能力有限，仅对严重暴力性犯罪负责。
已满16周岁不满18周岁的未成年人：
- 已满十六周岁的未成年人犯罪，应负完全刑事责任。若实施故意伤人行为，根据伤害结果等具体情况，会被认定为故意伤害罪，并依法定罪量刑。量刑时，由于是未成年人，应从轻或减轻处罚。同时，对于犯罪时不满十八周岁的人，不适用死刑（包括死缓）。
额外考虑因素：
- 法定减轻情节：在具体案件中，若未成年犯罪嫌疑人具有自首、立功等法定减轻情节，量刑时会予以考虑，可能进一步减轻其刑事责任。
- 民事赔偿责任：即使未成年人因年龄原因不承担刑事责任，但其监护人在某些情况下仍可能需要承担相应的民事赔偿责任。这是因为监护人对未成年人的行为负有监管责任，如因未尽到监管义务而导致他人受伤，监护人应承担相应的赔偿责任。
- 社会与家庭责任：对于未成年人的犯罪行为，社会和家庭都应给予足够的关注和引导。通过教育、心理辅导等方式，帮助未成年人认识到自己的错误并改正行为，促进其健康成长和社会融入。
总结与建议：
未成年人伤人是否会定罪，是一个复杂而细致的问题，需要综合考虑未成年人的年龄、伤害程度、法定减轻情节以及司法原则等多个因素。在处理此类案件时，司法机关会坚持“教育、感化、挽救”的方针，以教育为主、惩罚为辅的原则进行处理。若您或您身边的人遇到此类问题，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。