结论：信用社利息当天没扣完，第二天扣除是否算逾期，需分情况讨论，具体如下：

1. 合同约定优先：首先，要查看您与信用社签订的借款合同或相关协议中，是否有关于利息扣除时间、逾期定义及罚息等条款的具体约定。

   • 若合同明确规定利息需在特定日期前扣除，且未扣除即视为逾期：那么，如果信用社在当天未能扣完利息，即使第二天扣除，根据合同条款，也可能被视为逾期。这种情况下，您可能需要承担逾期罚息或面临其他合同约定的后果。
   • 若合同未明确规定或规定较为宽泛：则需进一步参考信用社的操作惯例或行业惯例，以及双方的实际履行情况来判断。

2. 信用社操作惯例与行业惯例：在缺乏明确合同约定的情况下，可以考察信用社以往的操作惯例或行业内的普遍做法。

   • 如果信用社一贯采取“次日扣除”且未因此产生过争议：那么，这种操作方式可能被视为双方默认的交易习惯，第二天扣除利息通常不会被视为逾期。
   • 如果行业内有明确的利息扣除时间标准，且信用社的操作与之不符：则可能引发争议，需要依据具体情况和证据来判断是否构成逾期。

3. 实际履行情况与沟通记录：双方在实际履行过程中的行为以及沟通记录也是判断是否逾期的重要依据。

   • 如果您与信用社之间有关于利息扣除时间的沟通记录，且信用社明确表示同意或默认第二天扣除：那么，这种沟通记录可以作为判断是否逾期的参考依据。
   • 如果信用社在扣除利息前未与您沟通，且您对此不知情：则可能需要根据实际情况和公平原则来判断是否构成逾期，以及您是否应承担相应责任。

建议：为了避免不必要的争议和损失，建议您：

• 仔细审查借款合同或相关协议中的条款，特别是关于利息扣除时间、逾期定义及罚息等条款；
• 与信用社保持沟通，了解其操作惯例和行业惯例，确保双方对利息扣除时间有明确的共识；
• 如果发生争议或不确定是否构成逾期，及时咨询专业律师或相关机构，以维护自己的合法权益。