结论：邻居在几十米外养牛是否违法，不能一概而论，需结合具体情况判断，主要包括是否违反环保规定、是否构成相邻权侵害以及是否违反土地使用规定等角度。以下是对这些情况的详细分析：

1. 环保规定角度：

   • 分析：如果邻居养牛的行为违反了当地的环保法规，比如排放的粪便、污水等污染物超标，或者养牛场产生的噪音、气味等对周围环境造成了严重影响，那么这种行为就可能是违法的。
   • 建议：您可以先了解当地的环保法规，特别是关于畜牧业污染排放的标准和要求。如果邻居的养牛行为确实违反了这些规定，您可以向当地的环保部门举报，由环保部门进行调查和处理。

2. 相邻权侵害角度：

   • 分析：根据《民法典》中关于相邻权的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果邻居养牛的行为对您的生活造成了实质性的影响，比如噪音干扰、气味难闻等，且这种影响超出了正常容忍范围，那么您有权要求邻居停止侵害、排除妨碍。
   • 建议：您可以先尝试与邻居进行友好协商，表达您的困扰和诉求。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决，比如向法院提起相邻权纠纷诉讼。

3. 土地使用规定角度：

   • 分析：如果邻居养牛的土地并非其合法使用的土地，比如未经批准擅自占用耕地、林地等，那么这种行为就违反了土地管理法规，是违法的。
   • 建议：您可以了解当地的土地管理法规，特别是关于土地使用和审批的规定。如果邻居确实存在违法使用土地的行为，您可以向当地的土地管理部门举报，由土地管理部门进行调查和处理。

额外提醒：在处理这类问题时，建议您先收集相关证据，比如照片、视频、录音等，以证明邻居养牛行为对您造成的实际影响。同时，保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。