结论：在“一宅多户”的棚户区改造中，仅允许一户签约是否合法不能一概而论，需结合具体情况判断，主要从产权归属、政策规定、协商一致这三个角度分析。
- 产权归属角度
- 如果“一宅多户”中各户均拥有独立的合法产权证明，比如每户都有独立的房产证，那么从物权法的角度来看，每一户都对其对应的房屋部分享有独立的物权。在这种情况下，棚户区改造方仅允许一户签约是不合法的，因为改造涉及对各户物权的处分，应当尊重每一户产权人的意愿，与每一户分别进行协商和签约。
- 若“一宅多户”中只有一户拥有完整的产权，其他户只是基于租赁、借用等关系居住在该房屋内，那么拥有产权的这一户有权代表该房屋进行签约。其他居住户虽然可能对居住权益有一定的诉求，但从法律上来说，他们并不直接拥有房屋的产权，改造方与产权户签约是合法的。不过，对于其他居住户的安置等问题，改造方和产权户也应当按照相关规定和政策进行妥善处理。
- 政策规定角度
- 不同地区的棚户区改造政策可能存在差异。有些地区的政策可能明确规定，在“一宅多户”的情况下，要综合考虑各户的实际情况，保障每一户的合法权益，不能随意剥夺某一户的签约权利。如果当地政策有这样的规定，那么仅允许一户签约就是不合法的。
- 而另一些地区的政策可能根据房屋的具体状况、历史成因等因素，制定了一些特殊的处理方式。例如，对于一些历史遗留问题形成的“一宅多户”，政策可能会规定以某一户为主要签约对象，但同时也会要求对其他户进行合理的补偿和安置。在这种情况下，如果改造方按照政策规定进行操作，仅允许一户签约可能是合法的。
- 协商一致角度
- 即使从产权和政策角度存在一定的复杂性，但如果“一宅多户”的所有户能够通过协商达成一致意见，共同推选一户作为代表与改造方进行签约，那么这种行为是合法的。这种协商一致的方式体现了各户对自己权益的处分自由，只要不违反法律法规的强制性规定，就应当得到尊重。
建议：如果您正处于“一宅多户”的棚户区改造情况中，遇到仅允许一户签约的问题，建议您先收集好相关的产权证明、政策文件等资料，然后与其他户进行充分沟通协商。如果无法达成一致意见，可以寻求当地政府相关部门的帮助，或者通过法律途径维护自己的合法权益。您可以直接向我咨询具体的法律问题，我会为您提供详细的解答。