结论：借钱一年滚一倍，即年利率达到100%，这种利息约定在法律上是不合法的，超出法定利率上限的部分将不受法律保护。
法律背景与解释
法定利率上限：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律的保护上限为一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。以当前LPR为例（假设为3.85%），则四倍为15.4%。这意味着，如果借贷双方约定的利率超过这个上限，超出部分的利息将不被法律认可。
高利贷的认定：
- 年利率达到100%显然远远超过了法定利率上限，因此这种利息约定可以被认定为高利贷。高利贷不仅不受法律保护，而且可能涉及非法经营等刑事犯罪问题，尽管单纯的民间借贷行为本身不构成犯罪，但过高的利率可能引发一系列法律风险。
法律后果：
- 如果借贷双方约定了高利贷利率，借款人可以拒绝支付超出法定利率上限的利息。
- 出借人如果试图通过法律手段追讨超出部分的利息，法院将不会支持。
- 在极端情况下，如果出借人以暴力、威胁等手段逼迫借款人支付高利贷利息，还可能构成犯罪，如敲诈勒索罪等。
实际操作建议
对于借款人：
- 在签订借贷合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于利率的约定。
- 如果发现利率过高，可以拒绝签订合同或寻求法律援助。
- 如果已经签订了高利贷合同，可以拒绝支付超出法定利率上限的利息，并保留好相关证据以备不时之需。
对于出借人：
- 在出借资金时，应遵守法律法规，不得约定过高的利率。
- 如果借款人拒绝支付利息或只愿意支付法定利率上限以内的利息，出借人应尊重法律判决，不得采取非法手段追讨。
示例说明
假设张三向李四借款10万元，约定一年后还款，年利率为100%。一年后，张三需要还款的金额为20万元（本金10万元+利息10万元）。然而，根据法律规定，张三只应支付法定利率上限以内的利息，即如果以当前LPR四倍15.4%为例，张三应支付的利息为1.54万元（10万元*15.4%），因此张三实际应还款的金额为11.54万元。超出部分的8.46万元利息，李四无法通过法律手段追讨。
总结：借钱一年滚一倍的利息约定在法律上是不合法的。在处理民间借贷问题时，务必遵守法律法规，合理约定利率，以避免不必要的法律风险。如果你有任何关于债务债权方面的法律问题，都可以直接向我咨询。