非公证继承中，过世老人的兄弟姐妹是否需要签字，主要取决于继承的具体情形和法律规定。以下是对此问题的详细分析：

1. 法定继承情形：

   • 在法定继承中，如果过世老人没有留下遗嘱，那么遗产将按照法律规定的顺序进行分配。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百二十七条，法定第一顺序继承人包括配偶、子女、父母。如果过世老人的父母（即兄弟姐妹的父母）还在世，并且作为第一顺序继承人参与继承，那么他们需要签字确认相关继承事宜。而过世老人的兄弟姐妹，作为第二顺序继承人，在第一顺序继承人存在的情况下，通常不参与继承程序，因此也不需要他们签字。
   • 特殊情况：如果过世老人的某个子女先于其死亡，该子女的晚辈直系血亲可以代位继承。在这种情况下，如果过世老人的兄弟姐妹与代位继承人之间对遗产范围、继承份额等存在争议，那么在办理继承手续时，可能需要过世老人的兄弟姐妹签字以明确相关事项。但这种情况较为特殊，并非普遍现象。

2. 遗嘱继承情形：

   • 如果过世老人生前立有合法有效的遗嘱，并且明确指定了遗产由某一个或几个特定继承人继承，那么在进行非公证继承时，通常不需要过世老人的兄弟姐妹签字。因为遗嘱继承具有优先性，只要遗嘱内容合法有效，遗嘱中指定的继承人就可以凭借遗嘱以及相关证明材料办理继承手续。
   • 争议情况：即便存在遗嘱，但如果过世老人的兄弟姐妹对遗嘱的真实性、合法性等提出异议，或者认为遗嘱未涵盖所有遗产，那么在办理继承手续时，可能需要他们参与并签字以确认相关事项。这是为了进一步核实情况，确保遗嘱的有效性和遗产分配的公正性。

建议与注意事项：

• 在处理非公证继承时，建议各继承人之间加强沟通，协商处理遗产分配事宜，以避免不必要的纠纷和矛盾。
• 如果存在争议或不确定的情况，建议咨询专业律师（即我本人）以获取具体的法律意见和指导。我可以根据具体情况，为你提供详细的法律分析和建议。
• 在办理继承手续时，务必确保所有相关文件的真实性和合法性，以避免后续的法律风险。

综上所述，非公证继承中过世老人的兄弟姐妹是否需要签字，取决于继承的具体情形和法律规定。在大多数情况下，特别是当存在合法有效的遗嘱或法定第一顺序继承人能够协商一致时，过世老人的兄弟姐妹通常不需要签字。然而，在特殊情况下，如涉及代位继承或存在争议时，可能需要他们的签字以明确相关事项。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。