结论：刮蹭别人的车后不知道而离开，是否构成逃逸，需根据具体情况判断，但存在被认定为逃逸的风险。以下从不同角度详细分析：

一、逃逸的构成要件

根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关司法解释，交通肇事逃逸通常指在发生交通事故后，为逃避法律追究而逃跑的行为。其构成要件主要包括：

1. 主观上明知发生事故：行为人必须明知自己发生了交通事故，这是逃逸的主观前提。
2. 客观上实施了逃跑行为：即行为人在明知发生事故后，未履行保护现场、抢救伤者、报警等法定义务，而是选择离开现场。

二、不知情离开是否构成逃逸

1. 若确实不知情：

   • 如果行为人确实不知道自己刮蹭了别人的车，且没有其他证据表明其应当知情（如车辆损坏明显、现场有目击者等），那么其离开现场的行为可能不构成逃逸。
   • 但需注意，这种不知情必须是非常合理的，且行为人需能够提供充分的证据证明自己确实不知情。否则，一旦被认定为应当知情而离开，就可能构成逃逸。

2. 若应当知情而不知情：

   • 如果行为人应当知情（如车辆损坏明显、现场有目击者告知等），但由于疏忽大意或过于自信而未意识到，那么其离开现场的行为可能被视为逃逸。
   • 在这种情况下，行为人可能因未履行法定义务而承担相应的法律责任。

三、逃逸的法律后果

1. 行政责任：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，可以并处十五日以下拘留。

2. 刑事责任：

   • 如果逃逸行为构成犯罪（如交通肇事罪），则根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，行为人可能面临更严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役等。

3. 民事责任：

   • 逃逸行为还可能影响行为人在民事赔偿中的责任承担。在交通事故中，逃逸者往往需要承担更大的赔偿责任。

四、建议与提醒

1. 立即停车并检查：

   • 在发生任何可能的交通事故后，应立即停车并检查车辆和周围环境，确认是否发生事故。

2. 履行法定义务：

   • 如果确认发生事故，应履行保护现场、抢救伤者、报警等法定义务，等待交警到来处理。

3. 保留证据：

   • 在事故发生后，应尽可能保留相关证据（如现场照片、视频、目击者联系方式等），以便在需要时证明自己的清白。

4. 及时咨询律师：

   • 如果对事故处理或法律责任有疑问，应及时咨询专业律师，以便得到准确的法律指导和帮助。

最后提醒：刮蹭别人的车后，即使不知道也应尽量谨慎处理，避免因为疏忽大意而承担不必要的法律责任。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。