针对您提出的“欠款五千以上起诉如何讨要利息”的问题，以下是我为您整理的详细解答流程：
一、收集关键证据
在起诉欠款利息之前，您需要全面收集以下关键证据：
债权债务关系证明：如借款合同、借条、欠条或还款协议等，这些文件能够直接证明您与欠款人之间存在欠款事实，以及具体的欠款金额、借款时间等关键信息。
转账记录：包括银行转账记录、微信或支付宝转账截图等，用以证明借款已经实际交付给欠款人。
利息约定证明：如果借款合同中明确约定了利息的计算方式、利率以及起算时间，那么这些条款就是您讨要利息的重要依据。如果没有书面合同，那么短信、微信聊天记录、通话录音等视听资料也可以作为证据，证明双方对利息有过约定。
催款记录：如催款函、短信、微信聊天记录等，这些记录能够证明您曾经向欠款人主张过权利，对于计算诉讼时效和利息起算时间至关重要。
二、确定管辖法院
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，您需要向有管辖权的法院提起诉讼。一般来说，遵循“原告就被告”的原则，即向被告住所地的人民法院提起诉讼。如果被告住所地与经常居住地不一致，那么应该向经常居住地的人民法院提起诉讼。另外，如果借款合同中有约定管辖法院，并且该约定不违反法律规定，那么您应该向约定的管辖法院提起诉讼。
三、撰写起诉状
起诉状是您向法院提出诉讼请求的重要文件，它应该包含以下内容：
原告和被告的基本信息：包括姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式等。如果是法人或其他组织，则需要写明名称、住所及法定代表人或主要负责人的相关信息。
诉讼请求：明确要求欠款人偿还的欠款本金及利息金额，并详细说明利息的计算方式和起止时间。
事实和理由：详细陈述借款的经过、利息的约定情况以及欠款人未按时还款的事实。
四、立案与庭审
携带准备好的起诉状（按被告人数提供副本）、证据材料原件及复印件，到有管辖权的法院立案庭办理立案手续。法院将审查您的材料，如果符合立案条件，将予以受理，并通知您缴纳案件受理费。之后，您需要参加庭审，包括庭前准备、法庭调查、辩论和最后陈述等阶段。在庭审过程中，您需要出示证据，如实陈述事实，并围绕争议焦点进行辩论。
五、等待判决与执行
法院将根据您提供的证据和庭审情况进行判决。如果您对判决结果不服，可以在规定期限内提起上诉。如果判决生效后，欠款人未履行判决，您可以在判决书生效后向法院申请强制执行，包括查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施，以维护您的合法权益。
六、利息计算的特别注意事项
有约定从约定：只要利息约定不违反法律规定（如民间借贷利率司法保护上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍），法院将支持您的利息请求。
无约定或约定不明：如果自然人之间的借款合同未约定或约定不明确利息，那么视为无息。但如果是除自然人之间的借贷外，借贷双方对利息约定不明的，法院将结合合同内容、交易习惯等因素确定利息。
逾期利息：如果未约定逾期利率或约定不明，您可以主张欠款人自逾期之日起参照当时一年期贷款市场报价利率标准计算逾期利息。
通过遵循上述步骤和注意事项，您可以有效提高起诉欠款利息的成功率，并维护自身的合法权益。希望这些解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。