加工假牌子（假冒注册商标）的行为，可能涉及刑事犯罪和行政处罚，具体定刑和罚款需根据情节严重程度判断。以下是详细分析：

1. 刑事犯罪层面
   若加工的“假牌子”涉及假冒他人注册商标，且情节严重（如违法所得数额较大、造成严重后果等），可能构成《刑法》第二百一十三条规定的假冒注册商标罪。

   • 定罪标准：
     
     • 未经注册商标所有人许可，在同一种商品、服务上使用与其注册商标相同的商标；
       
     • 情节严重（如违法经营额5万元以上，或违法所得3万元以上）。
       
   • 量刑标准：
     
     • 情节严重的，处三年以下有期徒刑，并处或者单处罚金；
       
     • 情节特别严重的（如违法经营额25万元以上，或违法所得15万元以上），处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
       

2. 行政处罚层面
   若情节较轻，未达到刑事犯罪标准，可能面临市场监管部门的行政处罚，依据《商标法》第六十条：

   • 处罚措施：
     
     • 责令立即停止侵权行为；
       
     • 没收、销毁侵权商品和主要用于制造侵权商品的工具；
       
     • 违法经营额5万元以上的，可处违法经营额5倍以下罚款；
       
     • 没有违法经营额或违法经营额不足5万元的，可处25万元以下罚款。
       

3. 关键情节影响

   • 主观故意：是否明知是假冒商标仍加工，直接影响定罪；
     
   • 规模与后果：加工数量、销售范围、是否造成消费者混淆或损害品牌声誉等；
     
   • 前科情况：是否有类似违法犯罪记录，可能加重处罚。
     

建议：若涉及此类行为，需立即停止并评估法律风险。具体定刑和罚款需结合案件细节（如商标类型、违法所得、社会影响等），建议提供更多信息以便进一步分析。如有疑问，可直接向我咨询。