在工业用地上建设砂石来料加工厂是否违法，需根据具体情况判断，但通常情况下，未经合法审批擅自改变土地用途的行为是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、土地用途的法定性

根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，土地用途由土地利用总体规划确定，任何单位和个人不得擅自改变。工业用地是专门用于工业生产的土地，其用途具有特定性。若要在工业用地上建设砂石来料加工厂，首先需确认该地块是否允许进行此类建设活动，这通常涉及到土地用途的变更。

二、土地用途变更的审批程序

1. 变更申请：若需改变工业用地的用途，应向当地自然资源主管部门提出申请，并提交相关材料，包括项目可行性研究报告、土地利用规划调整方案等。
2. 审批流程：自然资源主管部门会对申请进行审查，包括土地用途变更的必要性、合理性以及对周边环境的影响等。若审查通过，会颁发土地用途变更批准文件。
3. 规划调整：在获得土地用途变更批准后，还需根据新的土地用途调整土地利用规划，并办理相关规划许可手续。

若未经上述审批程序擅自改变土地用途，将构成违法行为，可能面临行政处罚，包括责令限期改正、没收违法所得、罚款等。

三、建设活动的合法性

即使获得了土地用途变更的批准，建设砂石来料加工厂还需满足以下条件：

1. 符合规划要求：建设活动应符合当地的城市规划和土地利用规划，不得违反规划要求进行建设。
2. 取得建设许可：需向当地住房和城乡建设主管部门申请办理建设工程规划许可证和施工许可证等手续。
3. 环保要求：砂石来料加工厂可能产生噪音、粉尘等污染，需满足环保要求，办理相关环保手续。

若未取得相关建设许可或未满足环保要求擅自进行建设活动，同样构成违法行为，可能面临责令停止建设、限期拆除、罚款等行政处罚。

四、法律建议

1. 咨询当地部门：在决定在工业用地上建设砂石来料加工厂前，建议先咨询当地自然资源主管部门和住房和城乡建设主管部门，了解土地用途变更和建设活动的相关政策和要求。
2. 合法合规操作：若符合土地用途变更和建设活动的条件，应按照法定程序办理相关手续，确保建设活动的合法合规性。
3. 关注环保要求：在建设过程中，应关注环保要求，采取有效措施减少污染排放，确保符合环保标准。

若您在工业用地上建设砂石来料加工厂方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和帮助。