结论：法院冻结超出欠款金额（如欠5000元却冻结51万元）的行为，通常属于超额保全，可能涉及程序瑕疵或执行错误，需结合具体情形判断其合法性。以下从法律背景、可能原因、法律后果及建议四个角度展开分析：
一、法律背景：超额保全的认定与限制
根据《民事诉讼法》第105条（保全错误赔偿）及《最高人民法院关于人民法院办理财产保全案件若干问题的规定》第15条，保全财产的价值应当与争议标的额相当，不得明显超出。若法院冻结的金额远超实际欠款（如本案中5000元与51万元的差距），可能构成超额保全，属于程序瑕疵。
例外情形：若被保全财产为不可分割物（如唯一住房、整栋厂房），或存在其他债权人参与分配、财产价值难以准确评估等特殊情况，法院可能允许适当超额保全，但需在裁定书中说明理由。
二、可能原因：为何会出现超额冻结？
申请保全方提供错误信息
债权人可能故意夸大债务金额，或未如实申报债务人其他财产，导致法院误判保全范围。例如，债权人声称欠款50万元（实际5000元），并隐瞒债务人其他资产，法院可能基于错误信息冻结51万元。
法院未严格审查财产价值
法院在保全阶段可能未对债务人财产进行详细调查（如未查询银行账户余额、房产估值），仅依据债权人申请直接冻结，导致金额失衡。
债务人财产类型特殊
若债务人财产为股票、基金等波动性资产，或存在多个债权人申请保全，法院可能为保障后续执行而扩大冻结范围，但需以“必要限度”为前提。
三、法律后果：超额保全的救济途径
计算公式：
若债务人主张超额部分为\(X\)万元（如51万-5000元=50.5万元），需提供证据证明该部分财产与案件无关或价值明显超出债务。
法院可能承担赔偿责任
若因超额保全导致债务人财产损失（如冻结资金产生的利息损失、经营停滞损失），债务人可依据《民事诉讼法》第108条起诉法院，要求赔偿实际损失。
债权人可能面临处罚
若债权人存在故意夸大债务、提供虚假信息等行为，法院可依据《民事诉讼法》第118条对其处以罚款、拘留；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
四、实务建议：如何应对超额冻结？
立即联系法院核实情况
要求法院出具保全裁定书，明确冻结依据、金额及财产范围，确认是否存在超额情形。
收集证据证明财产价值
提供银行流水、资产评估报告等材料，证明被冻结财产的实际价值远超债务金额，为申请复议或解除保全提供依据。
谨慎处理与债权人的沟通
避免直接与债权人冲突，可通过律师向其发送律师函，要求其纠正超额保全行为，否则将追究法律责任。
考虑反诉或报案
若债权人存在恶意保全行为，可向法院提起反诉，要求其赔偿损失；若涉嫌虚假诉讼罪，可向公安机关报案。
总结：超额保全虽不常见，但一旦发生可能对债务人造成严重损失。建议债务人及时通过法律途径维护权益，同时债权人也应严格遵守保全程序，避免因程序错误承担不利后果。如有进一步疑问，可直接向我咨询债务债权领域的法律问题。