食品接触用不锈钢没有国家认证，并不直接等同于违法，但可能涉及不符合相关标准或规定的情况，具体需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 国家认证与食品接触材料的关系：

   • 国家认证通常指的是产品通过国家相关机构的检测和评估，获得相应的认证标志或证书，以证明其符合特定的标准或规定。对于食品接触材料，如不锈钢，国家确实有一系列的标准和规定，如食品安全国家标准《食品接触用金属材料及制品》（GB 4806.9-2016）等，这些标准规定了食品接触用金属材料及制品的原料、添加剂、感官要求、理化指标等。
   • 然而，“国家认证”这一表述可能并不完全准确对应到具体的法律条款或标准上。更准确的说法是，食品接触用不锈钢需要符合国家相关的食品安全标准，而不是必须获得某个特定的“国家认证”。

2. 未获得认证（或不符合标准）的法律后果：

   • 如果食品接触用不锈钢未获得相关认证（实际上应理解为未符合相关标准），但并未实际用于食品接触或未造成任何危害，那么可能不会直接引发法律责任。但这种情况并不常见，因为生产商或销售商通常需要确保其产品符合相关标准才能上市销售。
   • 如果未获得认证（或不符合标准）的食品接触用不锈钢被用于食品接触，并因此造成了食品安全问题或消费者损害，那么生产商或销售商可能需要承担相应的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。

3. 实际操作中的建议：

   • 对于生产商或销售商来说，应确保其生产的或销售的食品接触用不锈钢符合国家相关的食品安全标准，包括但不限于材料成分、添加剂使用、感官要求、理化指标等。
   • 对于消费者来说，在购买食品接触用不锈钢产品时，可以关注产品上是否有相关的认证标志或证书（虽然这不是法律要求的必须项，但通常是产品符合标准的一种体现），并可以要求销售商提供产品的合格证明或检测报告。

4. 特殊情况说明：

   • 需要注意的是，有些食品接触用不锈钢产品可能并不需要获得特定的“国家认证”，但仍然需要符合国家相关的食品安全标准。例如，一些小型或手工制作的食品接触用不锈钢产品可能并未经过正式的认证流程，但只要其材料、工艺等符合标准，仍然是合法的。

总结与建议：食品接触用不锈钢没有“国家认证”并不直接等同于违法，但必须确保其符合国家相关的食品安全标准。如果你作为生产商或销售商对此有疑问，或作为消费者遇到了相关问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。