您好，关于单亲家庭监护人应该填几个人的问题，这主要取决于具体情况和法律规定。

首先，根据《中华人民共和国民法典》第二十七条的规定，父母是未成年子女的监护人。这意味着，在正常情况下，无论父母是否离婚，他们都是孩子的法定监护人，对孩子负有抚养、教育和保护的义务。因此，在单亲家庭中，即使孩子由其中一方抚养，父母双方仍然都是孩子的监护人，理论上监护人应填两人（即父母双方）。

然而，也存在一些特殊情况。如果父母中的一方已经死亡、没有监护能力或者被撤销了监护人资格，那么根据法律规定，将由其他有监护能力的人按顺序担任监护人。这个顺序是：第一顺序为祖父母、外祖父母；第二顺序为兄、姐；第三顺序为其他愿意担任监护人的个人或者组织，但须经未成年人住所地的居民委员会、村民委员会或者民政部门同意。

在实际操作中，如果单亲家庭中的父母一方确实无法履行监护职责（如因疾病、失踪等原因），那么另一方将独自承担监护责任，此时监护人应填一人（即实际抚养的一方）。但如果存在其他有监护能力且愿意担任监护人的亲属或个人，他们也可以根据法律规定和实际情况，通过协商或法律程序成为孩子的监护人。

综上所述，单亲家庭监护人应该填几个人并没有一个固定的答案，而是需要根据具体情况和法律规定来确定。如果您在填写相关表格或进行相关操作时遇到困惑，建议您咨询专业的法律人士或相关部门以获取更准确的指导。希望这个解答能对您有所帮助！