面对故意挑衅的人，你可以采取以下策略来应对，同时保护自己的人格权不受侵害：

1. 保持冷静，避免直接冲突：

   • 故意挑衅的人往往希望引发你的情绪反应，从而进一步激化矛盾。因此，保持冷静是首要原则。不要轻易被对方的言语或行为所激怒，避免陷入无谓的争吵或肢体冲突。
   • 冷静应对不仅有助于维护你的形象，还能让你更清晰地思考应对策略，避免做出冲动的决定。

2. 明确表达立场，设定界限：

   • 如果对方的挑衅行为持续不断，你可以明确而坚定地表达你的立场，告诉对方你不接受这种行为，并要求对方停止。例如，你可以说：“你的行为让我感到不舒服，请你停止。”
   • 设定界限是保护自己人格权的重要手段。通过明确表达你的不满和期望，你可以让对方知道你的底线，从而减少进一步的挑衅。

3. 收集证据，以备不时之需：

   • 如果对方的挑衅行为严重到构成侮辱、诽谤等侵犯人格权的行为，你可以考虑收集相关证据，如录音、录像、聊天记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
   • 收集证据时，要确保合法合规，避免侵犯他人的合法权益。例如，在录音或录像时，要确保不侵犯他人的隐私权。

4. 寻求法律帮助，维护自身权益：

   • 如果对方的挑衅行为已经严重侵犯了你的人格权，如造成名誉损害、精神痛苦等，你可以考虑寻求法律帮助。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，你可以向法院提起诉讼，要求对方承担侵权责任。
   • 在提起诉讼前，你可以先咨询专业律师，了解你的权益和可能的法律后果。律师可以为你提供专业的法律建议，帮助你制定合适的诉讼策略。

5. 考虑非诉讼解决方式：

   • 除了诉讼外，你还可以考虑通过调解、仲裁等非诉讼方式解决纠纷。这些方式通常更加灵活、高效，且成本较低。
   • 在选择非诉讼解决方式时，要确保选择正规、合法的机构或组织，并了解其处理纠纷的程序和规则。

6. 加强自我保护意识，预防再次受侵害：

   • 面对故意挑衅的人，除了采取上述应对策略外，你还需要加强自我保护意识。例如，避免单独与对方相处、注意个人信息的保护等。
   • 同时，你可以学习一些自我防卫技巧，如防身术、紧急避险等，以提高自己的自我保护能力。

在处理此类情况时，还需注意以下几点法律背景：

• 人格权是公民的基本权利之一，包括名誉权、肖像权、姓名权、隐私权等。任何侵犯他人人格权的行为都可能承担法律责任。
• 在处理纠纷时，要尊重法律程序和规则，避免采取非法手段进行报复或反击。
• 如果对方的行为构成犯罪（如侮辱罪、诽谤罪等），你可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。

最后，如果你遇到故意挑衅的人并感到无法应对或已经受到侵害，请随时向我咨询。作为专业律师，我将为你提供全面的法律支持和帮助。