结论：剪别人头发是否犯法，需根据具体情况判断，一般可能涉及民事侵权，特殊情况下可能涉及刑事犯罪。
一、民事侵权角度
一般情况：
- 如果未经他人同意，擅自剪掉他人的头发，这通常被视为侵犯了他人的身体权或健康权（尽管头发本身不属于传统意义上的“身体器官”，但剪发行为可能对个人形象、心理等造成影响，从而间接侵犯到与身体相关的权益）。
- 在这种情况下，受害者有权要求侵权者承担民事责任，包括赔偿损失（如因剪发导致的治疗费用、形象受损的赔偿等）和赔礼道歉等。
特殊情况：
- 如果剪发行为是在特定的服务合同关系中发生的，比如理发师在未经顾客同意的情况下擅自改变了顾客要求的发型，这更多属于服务合同违约问题。顾客可以依据合同法的相关规定，要求理发师承担违约责任，如重新理发、赔偿损失等。
二、刑事犯罪角度
故意伤害罪：
- 在极少数情况下，如果剪发行为伴随着暴力、威胁等手段，且对受害者造成了明显的身体伤害（如头皮损伤、出血等），那么这种行为可能构成故意伤害罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
其他犯罪：
- 如果剪发行为是出于其他犯罪目的（如抢劫、绑架等）的附带行为，那么将根据主罪进行定罪处罚，剪发行为可能作为量刑情节考虑。
三、实际建议
- 对于受害者：如果遭遇了未经同意的剪发行为，首先应保持冷静，收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），然后与侵权者进行协商，要求其承担相应的民事责任。如果协商无果，可以向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
- 对于侵权者：应尊重他人的身体权和健康权，避免未经同意擅自剪掉他人的头发。如果因疏忽或故意造成了侵权后果，应积极承担民事责任，避免事态升级。
总结：剪别人头发是否犯法，需根据具体情况判断。在大多数情况下，这可能涉及民事侵权问题；在极少数情况下，如果伴随着暴力、威胁等手段且造成了明显的身体伤害，则可能构成刑事犯罪。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。