分期付款买卖合同和所有权保留买卖合同并非都要先催告才能解除，具体需分情况讨论：
分期付款买卖合同
在分期付款买卖合同中，并非所有情况下都需要先催告才能解除合同。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果分期付款的买受人未支付到期价款的数额达到全部价款的五分之一，且经催告后在合理期限内仍未支付到期价款的，出卖人可以请求买受人支付全部价款或者解除合同。这里的关键是“未支付到期价款的数额达到全部价款的五分之一”且“经催告后在合理期限内仍未支付”。然而，如果买受人未支付到期价款的数额虽然未达到全部价款的五分之一，但出卖人基于其他合理理由（如买受人丧失商业信誉、有确切证据证明买受人有转移财产以逃避债务等行为）认为继续履行合同将对其造成重大损害，出卖人也有权解除合同，这种情况下可能并不需要先催告。但通常情况下，为了保障交易的公平性和买受人的权益，出卖人会选择先催告买受人支付价款。
所有权保留买卖合同
在所有权保留买卖合同中，解除合同是否需要先催告也取决于具体情况。所有权保留买卖合同是指当事人约定买受人先占有使用标的物，但在双方约定的特定条件成就时，出卖人保留标的物的所有权，待条件成就后，标的物的所有权才转移给买受人的合同。如果买受人未按照约定支付价款或者有其他违约行为，致使不能实现合同目的，出卖人可以解除合同。在解除合同前，出卖人通常会催告买受人履行义务，但如果买受人的违约行为已经严重到足以使出卖人认为继续履行合同将对其造成重大损害，或者买受人明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务的，出卖人也可以直接解除合同，而无需先催告。
综合建议
对于分期付款买卖合同：出卖人在决定解除合同前，应仔细审查买受人未支付价款的数额是否达到全部价款的五分之一，并考虑是否已经催告买受人在合理期限内支付价款。如果未达到五分之一或者虽然达到但未经催告，出卖人应谨慎行使解除权，以免引发不必要的法律纠纷。
对于所有权保留买卖合同：出卖人在解除合同前，应评估买受人的违约行为是否已经严重到足以使合同目的无法实现。如果买受人的违约行为轻微或者可以通过其他方式补救，出卖人应优先考虑催告买受人履行义务或者采取其他补救措施。如果买受人的违约行为严重且无法补救，出卖人可以直接解除合同。
无论哪种合同：在解除合同前，出卖人都应尽可能收集并保存相关证据，如合同文本、付款记录、催告通知等，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。
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