核心结论：如果饭店拖欠你作为服务员的工资，你可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

具体分析与建议：

1. 协商解决：

   • 首先，你可以尝试与饭店的负责人或管理层进行协商，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如邮件、短信）留下协商的记录，以备后续需要。

2. 投诉举报：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求其改正。
   • 在投诉时，提供详细的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明你与饭店之间存在劳动关系以及饭店拖欠工资的事实。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉举报后问题仍未得到解决，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种相对快速、有效的解决劳动争议的方式。
   • 在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。

4. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，或者饭店在仲裁后仍不履行支付工资的义务，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 在提起诉讼前，建议咨询专业律师，了解诉讼流程和注意事项，以确保你的权益得到充分保障。

额外提醒：

• 在整个过程中，务必保留好所有与饭店相关的证据，如工作合同、工资条、考勤记录、工作证等，这些证据将是你维护自己权益的重要依据。
• 如果饭店存在其他违法行为，如未签订劳动合同、未缴纳社会保险等，你也可以一并向相关部门投诉或提起仲裁/诉讼。

如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。