面对项目签订合同后单方面毁约的情况，作为非违约方，您有权根据相关法律法规及合同条款来维护自身权益。以下是对此问题的详细分析与处理建议：
一、明确非违约方的权利
要求继续履行：
- 如果违约方的行为并未导致合同无法继续履行，您有权要求对方按照合同约定继续履行其义务。例如，在服务合同中，如果服务提供商单方面毁约，但服务仍可继续提供，您有权要求其继续完成服务。
解除合同并赔偿损失：
- 当违约行为构成根本违约，即导致合同目的无法实现时，您有权解除合同，并要求违约方赔偿因此造成的损失，包括合同履行后可获得的利益。例如，在货物买卖合同中，如果货物质量严重不符且无法通过修理达到要求，您有权解除合同并索赔。
要求支付违约金：
- 如果合同中明确约定了违约金条款，您有权要求违约方支付违约金。违约金的数额或计算方法应在合同中明确，且不得违反法律强制性规定。
采取其他补救措施：
- 根据合同的性质和具体情况，您还可以要求违约方采取修理、重作、减少报酬等其他补救措施。
二、处理流程与注意事项
仔细审查合同条款：
- 首先，应详细查看合同条款，特别是关于违约责任和争议解决的部分，以明确双方的权利和义务。
尝试协商解决：
- 发现毁约后，首选方式是与违约方进行友好协商，寻求解决方案。这有助于节省时间和成本，并可能保持双方的合作关系。
发送书面通知：
- 如果协商无果，您应向违约方发送书面通知，明确指出其违约行为，并要求其在限定时间内承担责任。书面通知可以作为日后维权的证据。
准备充分证据：
- 在考虑采取法律手段前，您需要收集并整理所有相关证据，如合同文本、交易记录、通信记录等，以证明违约行为和所受损失。
选择仲裁或诉讼：
- 如果违约方仍拒绝承担责任，您可以根据合同中的仲裁条款申请仲裁，或直接向有管辖权的人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，您需要提交充分证据，并按照程序要求参与审理。
遵循诚实信用原则：
- 在整个处理过程中，您应遵循诚实信用原则，尊重合同约定，并尽量通过协商和调解解决争议。
执行裁决结果：
- 根据法院或仲裁机构的裁决结果，您可以要求违约方承担相应的赔偿责任，从而维护自己的合法权益。
三、预防措施与建议
- 完善合同条款：在签订合同时，应明确双方的权利义务，特别是违约责任和争议解决方式。这有助于在发生纠纷时提供明确的法律依据。
- 加强合同管理：在合同履行过程中，应加强合同管理，确保双方按照合同约定履行义务。同时，应妥善保管合同履行过程中的相关证据材料。
- 及时咨询专业律师：在面对复杂的违约情况时，建议及时咨询专业律师，以获取专业的法律意见和帮助。
综上所述，面对项目签订合同后单方面毁约的情况，您应首先明确自身权利，然后按照合理的处理流程采取行动，同时注重证据的收集和保留，以确保在法律框架内有效维护自身权益。