针对您提出的“老爷车假牌子上高速怎么处罚”的问题，我可以为您详细解答。
首先，使用伪造或变造的机动车号牌上高速是一种严重的交通违法行为。根据《道路交通安全法》的相关规定，这种行为将面临严厉的处罚。具体来说，处罚措施通常包括以下几个方面：
罚款：使用伪造或变造的机动车号牌，一旦被查获，驾驶员将面临高额的罚款。根据不同地区的具体规定，罚款金额可能有所不同，但通常都在数千元以上，如5000元等。
驾驶证记分：除了罚款外，驾驶员的驾驶证还会被记分。使用伪造或变造的机动车号牌，一般会被记满12分，这意味着驾驶员需要重新参加科目一考试，合格后才能恢复驾驶资格。
行政拘留：在严重的情况下，驾驶员还可能面临行政拘留的处罚。拘留的天数根据违法行为的严重程度和当地的具体规定而定，可能从数日到数十日不等。例如，有案例中驾驶员因使用伪造号牌被行政拘留10日或15日以下。
其他交通违法行为的处理：如果驾驶员在使用伪造或变造的机动车号牌期间还存在其他交通违法行为，如未按规定验车、违反尾号限行规定、违法停车等，这些违法行为也将一并依法进行处理。
针对您提到的“老爷车假牌子上高速”的情况，由于老爷车本身可能具有较高的收藏价值或历史意义，但使用假牌照上高速仍然是违法的。无论车辆类型如何，只要使用了伪造或变造的机动车号牌，都将面临上述的处罚措施。
因此，我强烈建议您不要使用伪造或变造的机动车号牌上高速。如果您对车辆号牌有任何疑问或需要补办、更换等，请务必通过正规渠道向车管所申请办理。同时，也请您自觉遵守交通法规，共同维护良好的交通秩序和安全。