办理老人过世后的公证取款，通常需要所有法定继承人共同签字确认。具体分析如下：

1. 法定继承人的范围：根据《中华人民共和国民法典》继承编的规定，法定继承人包括第一顺序继承人（配偶、子女、父母）和第二顺序继承人（兄弟姐妹、祖父母、外祖父母）。在存在第一顺序继承人的情况下，第二顺序继承人不参与继承。因此，公证取款时，通常需要所有在世的第一顺序继承人共同签字。如果第一顺序继承人全部不在世或放弃继承，则由第二顺序继承人签字。

2. 签字的具体要求：

   • 所有继承人到场：原则上，所有继承人应亲自到公证处办理相关手续并签字。如果因特殊原因无法亲自到场，可以委托他人代为办理，但需要提供合法有效的委托书和身份证明。
   • 放弃继承的声明：如果部分继承人放弃继承权，需要签署放弃继承权的声明书，并经过公证。
   • 继承权公证书：公证处会根据继承人的申请和提供的材料，出具继承权公证书，证明继承人对遗产的继承权。银行等金融机构在办理取款时，通常会要求提供这份公证书。

3. 特殊情况的处理：

   • 继承人下落不明或失联：如果部分继承人下落不明或无法联系，可能需要通过法律程序（如宣告失踪或死亡）来处理其继承权问题。
   • 继承人之间存在争议：如果继承人之间对遗产分配存在争议，可能需要通过诉讼或调解等方式解决争议后，再办理公证取款手续。

4. 所需材料：除了签字外，办理公证取款还需要提供以下材料：

   • 老人的死亡证明；
   • 继承人的身份证明（如身份证、户口本等）；
   • 遗产的权属证明（如银行存款证明、房产证等）；
   • 其他可能需要的材料（如亲属关系证明、婚姻状况证明等）。

建议：在办理公证取款前，最好先咨询当地公证处或银行的具体要求，以确保准备的材料齐全且符合规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。