结论：在婚约财产纠纷中，表白时送的金戒指和手机是否需要归还，需根据具体情况判断，若属于以结婚为目的的赠与，在未结婚的情况下，一般需要归还；若属于一般赠与，则通常无需归还。以下从不同角度进行分析：
一、以结婚为目的的赠与（附条件赠与）
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，附条件的赠与，在条件未成就时，赠与人有权要求返还。在婚约关系中，一方为表达结婚意愿而赠与另一方财物，通常被视为以结婚为目的的附条件赠与。
具体分析：
- 金戒指和手机作为贵重物品，若是在表白时明确表示以结婚为前提而赠与，那么这种赠与就附带了结婚的条件。
- 如果双方最终未能结婚，即条件未成就，赠与人有权要求受赠人返还这些财物。
法律后果：
- 在此情况下，若受赠人拒绝返还，赠与人可以通过法律途径（如起诉）要求返还。
二、一般赠与（无条件赠与）
法律背景：
- 一般赠与是指赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受的一种行为。这种赠与通常不附带任何条件。
具体分析：
- 如果金戒指和手机是在表白时作为表达爱意或增进感情的一般礼物赠送，且没有明确表示以结婚为前提，那么这种赠与就属于一般赠与。
- 在一般赠与的情况下，赠与人一旦将财物交付给受赠人，就丧失了对该财物的所有权，无权要求受赠人返还。
法律后果：
- 若赠与人要求返还，受赠人有权拒绝，赠与人通常无法通过法律途径要求返还。
三、特殊情况考虑
双方协商：
- 在实际生活中，双方可能通过协商达成一致意见，决定是否返还财物。如果双方能够友好协商并达成共识，那么可以按照协商结果处理。
证据收集：
- 在处理婚约财产纠纷时，证据的收集至关重要。赠与人需要提供充分的证据证明赠与是以结婚为目的的附条件赠与，如聊天记录、证人证言等。
- 受赠人如果主张是一般赠与，也需要提供相应的证据来支持自己的观点。
建议：在处理此类纠纷时，建议双方首先尝试友好协商解决。如果协商无果，可以寻求法律帮助，通过法律途径解决争议。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。