结论：在乡村道路开电动车不戴头盔是否违法，主要取决于当地是否有相关的地方性法规或规章明确规定必须佩戴安全头盔。若当地有相关规定，则不戴头盔属于违法行为；若无相关规定，则不构成违法。不过，从安全角度出发，无论当地是否有强制要求，都建议佩戴头盔以保护自身安全。

详细分析：

1. 全国性法律法规层面：

   • 《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条主要规定了机动车驾驶人、乘坐人员应使用安全带，以及摩托车驾驶人及乘坐人员应戴安全头盔。但此条款并未明确提及电动自行车驾乘人员必须佩戴安全头盔。因此，从全国性法律的角度来看，乡村道路开电动车不戴头盔并不直接构成违法。

2. 地方性法规或规章层面：

   • 鉴于全国性的道路交通安全法并未对电动自行车驾乘人员佩戴头盔作出强制性规定，各地为了加强电动自行车管理并保障驾乘人员安全，纷纷出台了地方性法规或规章。例如，某些省份或城市可能明确规定电动自行车驾驶人或者搭载人未佩戴安全头盔的，将面临警告或者一定金额的罚款。
   • 若当地有此类规定：在乡村道路开电动车不戴头盔同样属于违法行为，因为乡村道路也属于道路交通安全法所管辖的范畴，且地方性法规或规章的效力适用于该行政区域内的所有道路，包括乡村道路。
   • 若当地无此类规定：则不戴头盔不构成违反法律法规的行为。但即便如此，从安全角度出发，也建议骑电动车时佩戴头盔。

3. 实际情况与安全建议：

   • 无论当地是否有关于电动自行车驾乘人员必须佩戴头盔的相关法规或规章，佩戴头盔都是保障骑电车者安全的重要措施。头盔能够在意外发生时有效保护骑行者的头部安全，降低伤害风险。
   • 因此，强烈建议所有骑电车者在行驶过程中佩戴符合安全标准的头盔，无论是在城市道路还是乡村道路。

4. 法律后果与处罚：

   • 在有相关规定的地方，不戴头盔可能面临警告、罚款等行政处罚。具体处罚措施和力度由各地地方性法规或规章具体规定，可能因地区而异。
   • 在无相关规定的地方，虽然不戴头盔不构成违法，但一旦发生交通事故，未佩戴头盔可能加重骑行者的伤害程度，从而影响事故责任的认定和赔偿。

总结与建议：

为了自身和他人的安全，无论当地是否有强制要求佩戴头盔的规定，都建议骑电动车时佩戴头盔。同时，骑电车者应密切关注当地的相关法律法规变化，确保自己的骑行行为合法合规。如果有任何关于交通事故赔偿或刑事辩护方面的法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。