针对您提出的“员工故意离职怎么处理”的问题，这实际上涉及到了员工离职的多种情形及其法律后果。首先，我们需要明确“故意离职”这一表述可能涵盖的不同情况，包括但不限于员工因个人原因主动离职、员工因用人单位违法行为而被迫离职，以及员工未按规定程序离职等。接下来，我将结合相关法律法规和具体案例，为您详细分析这些情况下的处理方式。
一、员工因个人原因主动离职
如果员工是出于个人原因，如职业发展规划、家庭因素等，主动提出离职，并且按照劳动合同或公司规章制度的规定，提前通知了用人单位并办理了工作交接手续，那么这种情况下，用人单位通常无需支付经济补偿金。用人单位应当按照法律规定，及时为员工出具离职证明，并办理档案和社会保险关系的转移手续。
二、员工因用人单位违法行为而被迫离职
如果员工是因为用人单位存在拖欠工资、未缴纳社保等违法行为，导致合法权益受损而被迫离职，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工有权依法主张经济补偿金。这种情况下，用人单位不仅需要补发拖欠的工资，还需要按照员工在本单位的工作年限，支付相应的经济补偿金。例如，在您提供的案例中，李某因公司长期拖欠工资、拒不缴纳社保而离职，法院最终判决公司向李某支付拖欠工资和经济补偿金。
三、员工未按规定程序离职
如果员工未按照劳动合同或公司规章制度的规定，提前通知用人单位或未办理工作交接手续就擅自离职，这属于违法解除劳动合同的行为。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者违法解除劳动合同给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。因此，用人单位有权要求员工赔偿因违法离职造成的经济损失，但需要保留好相关证据材料，证明员工的违法行为与企业的损失具有因果关系，且相关损失具有合理性、明确性。例如，在您提供的另一个案例中，张师傅未提前提出辞职且未进行工作交接，公司可以按照规章制度扣发工资，并要求张师傅办理工作交接。
四、建议与措施
完善规章制度：用人单位应当制定完善的规章制度，明确员工离职的程序和要求，以及违法离职的后果和赔偿责任。
加强沟通与协商：在员工提出离职时，用人单位应当与员工进行充分沟通，了解离职原因，并尽量协商解决可能存在的问题，以减少不必要的法律纠纷。
保留证据材料：用人单位在处理员工离职问题时，应当注意保留相关证据材料，如工资流水、沟通记录、离职说明等，以便在需要时依法维护自身权益。
依法处理纠纷：如果发生劳动纠纷，用人单位应当依法处理，通过劳动仲裁或诉讼等途径解决争议，避免采取过激或违法的行为。
综上所述，员工故意离职的处理方式取决于离职的具体原因和程序。用人单位应当根据不同情况，依法采取相应的措施，以维护自身的合法权益和劳动关系的稳定。