核心结论：工厂在职员工下班骑电动车撞死75岁老人，可能涉及民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任，具体处理需结合事故责任认定、员工行为性质及工厂管理责任综合判断。以下是具体分析：
1. 民事赔偿责任
- 责任主体：员工是直接侵权人，需承担主要赔偿责任；若电动车存在缺陷（如刹车失灵），生产商或销售商可能承担部分责任；若员工因执行工作任务（如下班顺路取工厂文件）发生事故，工厂可能需承担雇主责任（但下班途中通常不属于“执行工作任务”）。
- 赔偿范围：包括死亡赔偿金（按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入×5年计算）、丧葬费、被扶养人生活费（如有）、精神损害抚慰金等。若老人有医疗费支出，还需赔偿医疗费。
- 保险覆盖：若员工购买了电动车第三者责任险或交强险（如电动车被认定为机动车），保险公司需在保额内赔付；若未投保，员工需自行承担全部赔偿。
2. 行政处罚
- 交通违法处罚：若员工存在闯红灯、逆行、超速等违法行为，交警部门会依据《道路交通安全法》对其处以罚款、扣分甚至吊销驾照（如电动车被认定为机动车）。
- 车辆管理处罚：若电动车未登记、未悬挂号牌或不符合国家标准，员工可能面临车辆扣留、罚款等处罚。
3. 刑事责任风险
- 交通肇事罪：若员工负事故主要或全部责任，且造成1人死亡，可能构成交通肇事罪（《刑法》第133条），面临3年以下有期徒刑或拘役；若逃逸或情节恶劣，刑期可升至3-7年。
- 缓刑可能性：若员工认罪态度好、积极赔偿并取得家属谅解，法院可能判处缓刑，但需满足“犯罪情节较轻、有悔罪表现、无再犯危险”等条件。
4. 工厂管理责任
- 安全教育义务：若工厂未对员工进行交通安全培训，或未提醒员工遵守交规，可能因“未尽到安全保障义务”被追究部分责任（但实践中此类案例较少）。
- 劳动纪律管理：若员工因加班疲劳驾驶导致事故，工厂可能因违反《劳动法》关于工作时间的规定（如超时加班）承担间接责任，但需员工举证。
建议处理步骤
- 立即报警并保护现场：由交警部门出具《事故责任认定书》，明确双方责任比例。
- 积极协商赔偿：与死者家属沟通，争取达成和解协议（可分期赔偿），避免刑事立案后被动。
- 委托律师介入：若面临刑事指控或赔偿纠纷，及时委托律师分析证据、制定辩护策略或谈判方案。
- 配合调查：如实向警方说明事故经过，避免隐瞒或伪造证据导致责任加重。
提示：具体责任需结合事故细节（如员工是否酒驾、电动车是否超标、老人是否有过错等）判断，建议携带事故认定书、保险单等材料进一步咨询。