结论前置：没签劳动合同但签了离职证明，依然有可能通过法律途径维护自身权益，具体能否“告他”（即提起劳动仲裁或诉讼）取决于您想要主张的具体权益以及相关证据情况。
一、关于未签劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定是为了保护劳动者的合法权益，确保劳动合同的签订，从而明确双方的权利和义务。
关键点：
- 即使签了离职证明，如果未签劳动合同的事实存在，且时间在法律规定的范围内（即自用工之日起超过一个月不满一年），您仍有权要求用人单位支付未签劳动合同的双倍工资差额。
二、关于离职证明的法律效力
离职证明是用人单位与劳动者解除劳动关系后出具的证明文件，它主要证明了劳动者与用人单位之间劳动关系的终止。然而，离职证明的签订并不免除用人单位因未签劳动合同而应承担的法律责任。
关键点：
- 离职证明的签订不影响您就未签劳动合同事宜主张权利。
- 离职证明中如果包含了与事实不符的内容，或者用人单位在离职证明中设置了不合理的条款，您也有权提出异议并寻求法律救济。
三、关于主张权利的具体途径和证据要求
劳动仲裁：
- 您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，要求用人单位支付未签劳动合同的双倍工资差额。
- 在提起劳动仲裁时，您需要提供相关证据来证明您与用人单位之间存在劳动关系（如工资条、工作证、考勤记录等）以及未签劳动合同的事实。
诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，同样需要提供充分的证据来支持您的主张。
关键点：
- 证据的收集和保存至关重要。您应尽可能收集与劳动关系相关的所有证据，包括但不限于工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。
- 离职证明本身也可以作为证据之一，用于证明您与用人单位之间劳动关系的终止时间，但并不能直接证明未签劳动合同的事实。
四、特殊情况下的考虑
- 如果离职证明中明确包含了用人单位承认未签劳动合同并愿意支付相应赔偿的条款，那么这将大大简化您的维权过程。
- 如果用人单位在离职证明中设置了不合理的免责条款或限制您权利的条款，这些条款可能是无效的，您仍有权依法主张自己的权益。
建议：
- 鉴于法律问题的复杂性和个体差异性，我建议您在采取任何法律行动之前，先咨询专业律师（即我本人，刘学良律师，专注于房产纠纷、刑事辩护、离婚、遗产继承、劳动纠纷、经济纠纷领域）的意见。
- 您可以向我详细描述您的情况，包括未签劳动合同的具体时间、离职证明的内容、您想要主张的具体权益等，以便我能为您提供更具体、更准确的法律建议。