针对您提出的“劳动合同签的工资低于最低标准”这一问题，我可以明确地告诉您，这种做法是违法的，且该约定无效。接下来，我将从法律规定、劳动者权益保障、用人单位法律责任以及维权途径四个方面，为您详细解答。
一、法律规定
根据《中华人民共和国劳动法》第四十八条，国家实行最低工资保障制度，用人单位支付的工资不得低于当地最低工资标准。这一规定是强制性的，旨在保障劳动者的基本生活需求。因此，劳动合同中约定的工资如果低于最低工资标准，那么该条款是无效的。
二、劳动者权益保障
生活保障：最低工资标准是保障劳动者基本生活的强制性标准，低于此标准的约定会直接损害劳动者的合法权益。
要求补足差额：作为劳动者，您有权要求用人单位按照当地最低工资标准支付工资。如果发现工资低于最低标准，您可以先与用人单位进行协商，要求补足差额。
解除劳动合同与经济补偿：如果用人单位拒绝补足差额，您还可以依据《劳动合同法》的相关规定，解除劳动合同，并要求用人单位按工作年限支付经济补偿。
三、用人单位法律责任
补足差额：用人单位必须无条件地补足工资差额至法定水平，这是其法定义务。
行政处罚：如果用人单位违反最低工资标准规定，劳动行政部门有权对其进行警告、责令改正、罚款等行政处罚。
赔偿责任：若用人单位逾期不支付差额，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，还需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
四、维权途径
投诉举报：您可以向当地劳动行政部门投诉举报用人单位的违法行为，劳动行政部门会依法进行调查处理。
申请仲裁或诉讼：如果协商和投诉无果，您还可以依法申请劳动争议仲裁或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
总结与建议：
劳动合同中约定工资低于最低工资标准不仅违法且无效，这既损害了劳动者的合法权益，也给用人单位带来了不必要的法律风险。因此，我建议您：
作为劳动者，要充分了解自己的权益，一旦发现工资低于最低标准，要勇敢地站出来维权。
作为用人单位，要严格遵守法律规定，确保劳动者获得应有的劳动报酬，避免因此引发的法律纠纷和行政处罚。
在签订劳动合同时，双方应明确工资标准，并确保不低于当地最低工资标准，以维护劳资关系的和谐稳定。