针对“挖土出售定什么罪”这一问题，需要结合具体情境和法律条款来综合判定。以下是几种可能涉及的罪名及其详细解释：

1. 非法占用农用地罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十二条，若行为人违反土地管理法规，非法占用耕地、林地等农用地，改变被占用土地用途，数量较大，造成农用地大量毁坏，即构成非法占用农用地罪。
   • 适用情形：如果挖土出售的行为导致了大量耕地、林地等农用地被破坏，改变了土地的原有用途，且数量达到一定标准（如非法占用基本农田五亩以上或非法占用基本农田以外的耕地十亩以上），则可能构成此罪。
   • 法律后果：犯此罪者，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。

2. 非法采矿罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第一款，非法采矿罪是指违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的行为。
   • 适用情形：如果所挖的土属于矿产资源范畴（如含有矿藏的沙土、稀土等），且行为人未经许可擅自开采、挖掘并出售，即可能构成非法采矿罪。
   • 法律后果：情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 破坏性采矿罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第二款，若在开采过程中，采取破坏性的开采方法开采矿产资源，造成矿产资源严重破坏的，即构成破坏性采矿罪。
   • 适用情形：如果挖土出售的过程中，采用了不合理的开采顺序、方法或选矿工艺，导致矿产资源严重浪费或破坏，则可能构成此罪。
   • 法律后果：处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。

4. 盗窃罪（特殊情形）

   • 法律依据：依据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
   • 适用情形：如果所挖的土壤具有特殊用途或较高经济价值（如科研机构专门培育的土壤样本），且行为人未经许可擅自挖取并出售，数额达到当地盗窃罪立案标准，则可能构成盗窃罪。
   • 法律后果：根据盗窃的数额和情节严重程度，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚；数额巨大或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

综合建议：

• 在进行任何挖土或采矿活动前，务必了解并遵守当地的法律法规，依法申请并取得相关许可。
• 如果挖土行为涉及农用地或矿产资源，应特别注意保护环境和资源，避免采用破坏性的开采方法。
• 如果对挖土出售行为的法律性质有疑问，建议及时咨询专业律师，以便得到更准确的法律意见和指导。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您有任何其他法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。