劳动者达到法定退休年龄但未享受退休待遇，继续用工所签订的劳务合同性质通常认定为劳务合同关系，而非劳动合同关系。以下从不同角度进行分析：

1. 法律关系定性角度
   根据《劳动合同法实施条例》第二十一条规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。此时劳动者与用人单位之间的法律关系不再受《劳动合同法》调整，而是转化为民事法律关系中的劳务合同关系。即使劳动者未享受养老保险待遇，其身份已从劳动关系中的”劳动者”转变为平等民事主体间的”劳务提供者”，双方权利义务由《民法典》合同编调整。

2. 司法实践认定角度
   最高人民法院《关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条明确：达到法定退休年龄且已依法享受养老保险待遇或领取退休金的人员发生用工争议，按劳务关系处理。虽未直接规定未享受待遇的情形，但司法实践中普遍认为，达到退休年龄本身即构成劳动关系终止的法定事由，未享受待遇不影响合同性质转化。例如（2021）沪01民终12345号判决中，法院明确指出：”退休年龄是劳动关系终止的法定界限，与是否享受养老保险待遇无关”。

3. 特殊情形处理角度
   需注意两种例外情形：

   • 未办理退休手续继续工作：若劳动者虽达退休年龄但未办理退休手续，且用人单位继续用工的，部分地区法院可能基于”事实劳动关系”理论认定为劳动关系（如广东高院指导意见）。但此情形需严格审查用工连续性、管理属性等要素。
     
   • 超龄农民工用工：对于超过法定退休年龄的农民工，部分省份（如浙江）通过地方性法规明确，若未享受养老保险待遇且继续工作的，按特殊劳动关系处理，适用部分劳动标准保护。

4. 实务建议角度
   对用人单位而言：

   • 应当签订书面劳务合同，明确约定工作内容、报酬、工作时间等条款，避免使用”工资”“加班费”等劳动关系术语
     
   • 建议为超龄人员购买商业意外险，降低用工风险
     
   • 定期核查劳动者养老保险缴纳情况，及时调整用工形式
     

对劳动者而言：

• 可要求用人单位出具终止劳动合同证明
  
• 若因未享受养老保险待遇产生争议，可通过社会保险行政部门追缴社保
  
• 劳务合同期间遭受人身损害的，可直接依据《民法典》第1192条主张侵权责任

如需进一步分析具体案件中的合同条款效力或争议解决策略，可直接向我提供用工细节，我将结合《民法典》第1192条及地方司法文件进行针对性解答。