结论：在牛吃庄稼的情况下，一般不可以临时扣留牛；若牛主人拒赔，经村委、派出所调解失败，可以通过民事诉讼途径解决纠纷。

一、关于是否可以临时扣留牛

1. 法律原则：

   • 根据一般法律原则，私人不得随意扣留他人财物，包括牲畜。扣留行为可能构成对他人财产权的侵犯，除非有明确的法律依据或紧急情况下的自救行为（且自救行为也需符合法律规定的限度）。

2. 具体分析：

   • 在牛吃庄稼的情况下，虽然牛的行为造成了损害，但牛本身作为财产，其所有权仍属于牛主人。除非有法律明确规定（如特定地区的乡规民约或地方性法规允许在特定情况下扣留牲畜作为担保），否则一般不得随意扣留。
   • 若采取扣留行为，可能面临牛主人提起的返还原物之诉或侵权责任之诉，需承担相应的法律责任。

二、关于牛主人拒赔及调解失败后的法律途径

1. 民事诉讼途径：

   • 起诉准备：收集证据，包括现场照片、视频、证人证言等，证明牛吃庄稼的事实及造成的损失。同时，准备起诉状，明确诉讼请求（如赔偿损失）、事实与理由等。
   • 提起诉讼：向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求牛主人赔偿因牛吃庄稼所造成的损失。
   • 诉讼过程：在诉讼过程中，需按照法院的要求参加庭审，提交证据，进行辩论等。法院将根据事实和法律规定作出判决。

2. 赔偿范围与计算：

   • 赔偿范围：包括因牛吃庄稼所造成的直接损失（如庄稼的毁损价值）和间接损失（如因庄稼毁损而导致的其他经济损失，如重新种植的成本、预期收益的减少等）。具体赔偿范围需根据案件实际情况和法律规定确定。
   • 计算公式（以直接损失为例）：若庄稼的毁损价值可以通过市场价格或评估机构评估确定，则赔偿金额 = 庄稼的毁损数量 × 单价。若涉及间接损失，需根据具体情况进行合理估算，并可能需要提供相关证据支持。

3. 执行问题：

   • 若法院判决牛主人赔偿损失，但牛主人拒不履行判决，可以申请法院强制执行。法院将采取查封、扣押、拍卖等措施，强制牛主人履行赔偿义务。

三、建议与注意事项

1. 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，应保持冷静与理性，避免采取过激行为（如扣留牛等），以免引发更大的法律纠纷。

2. 及时收集证据：在纠纷发生后，应及时收集相关证据，以证明自己的主张和损失情况。证据是诉讼成功的关键。

3. 寻求法律帮助：若对法律程序或赔偿计算等存在疑问，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

4. 尊重法院判决：无论诉讼结果如何，都应尊重法院的判决，并按照判决履行自己的义务。若对判决不服，可以在法定期限内提起上诉或申请再审。